recette de la base crème

[zemath]

je relance ce fil car ce WE a court de crème liquide j'ai du utiliser de la crème épaisse ... le hasard a fait que j'ai gouter une pizza que je réalise avec la crème liquide ... Bonne mère  rien à voir avec d'habitude ... sur le coup je me suis demandé pourquoi elle paraissait si grasse en bouche , puis j'ai immédiatement fait le rapprochement ... elle paraissat grasse et de l'huile suintait au dessus de la pizza ... plus que jamais pour avoir cette impression de légèreté qui faisait défaut à cette pizza, je conseille la crème liquide .... 

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pour ceux qui travaille a la creme épaisse ça vaut vraiment le coup de faire la comparaison

[Eric Vitter]

matthieu ,t'a essayé la debic ?

[zemath]

matthieu ,t'a essayé la debic ?

introuvable a metro avignon, ils ont la marque mais que pour la chantilly.  il faut que je trouve un fournisseurqui la référence.

[mario56]

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pour ceux qui travaille a la creme épaisse ça vaut vraiment le coup de faire la comparaison

la crème épaisse sur une pizza ,ca ne ce cuit pas . on la met a la sorti du four et la c'est pas mal 

[Cloviz]

salut , pour ma part sais ..

500gr crème liquide + 500 gr de fromage blanc +2 cuillère a soupe de moutarde a l ancienne + quelque feuille de coriandre ciselé finement en lanière + une pincée de poivre gris , tu mélange le tous avec une spatule en bois ( si tu la remue avec le fouet elle va prendre en chantilly et coaguler a la cuisson ) alors attention ...


Voila pour moi a voter !

Clo du bois fleuris ...         

[stephane]

En terme gustatif, ça doit être excellent François, mais niveau rapidité d'exécution, quand tu dois enchaîner plusieurs pizzas, c'est pas gagné. Je garde la recette pour moi.

[James Chupin]

salut la foule
effectivement je suis passer de la crème épaisse a la crème liquide depuis  le lancement de ce fil et y  pas photo
c'est carrement mieux sur tout les points de vue
encore     

[Cloviz]

salut Stéphane ,

sais pas un problème la rapidité car tu la prépare en amont ( comme en cuisine ) tu met  le tous dans des petite bouteille en plastic qui font 250ml avec le bout  en pipette que tu coupe a ta quise .
tu prend ta bouteille tu presse tout en faisant des cercle sur ta pizza en revenant vers le centre tu va plus vite qu avec une louche et voila ...
tu na plus qu'a mètre ta garniture et enfourné ..

info : cette petite bouteille ce vend chez les professionnels , commerce de matériel pro .

enfin pour ma part j en ai pas vu dans les super marché il y a un fournisseur pro dans paris qui vend de tous c dans les halles..

voila Stéphane si sa peu répondre a ta question..

Clo Clo ...

[stephane]

Je sais François, mais la crème étant assez vite périssable, j'ai toujours des craintes de la travailler à l'avance et de la conserver.

[Cloviz]

c claire mon stéph ...
sinon tu divise ma recette ou tu crée d autre pizza a base de cette crème .
je peut t aider si tu na pas trop d idée   ...                                                     


désoler pour Marseille       cela nous rappel une veille histoire om va   

Clo vise

[Eric Vitter]

c claire mon stéph ...
sinon tu divise ma recette ou tu crée d autre pizza a base de cette crème .
je peut t aider si tu na pas trop d idée   ...                                                     


désoler pour Marseille       cela nous rappel une veille histoire om va  

Clo vise

     

[zemath]

500gr crème liquide + 500 gr de fromage blanc +2 cuillère a soupe de moutarde a l ancienne + quelque feuille de coriandre ciselé finement en lanière + une pincée de poivre gris , tu mélange le tous avec une spatule en bois ( si tu la remue avec le fouet elle va prendre en chantilly et coaguler a la cuisson ) alors attention ...

Je suis persuadé que ta recette est bonne, mais moi j utilise uniquement de la creme liquide "nature", j argumente, je pense qu il est important d avoir une creme neutre qui puisse convenir a toutes les pizzas blanches, par contre rien ne m empeche de mettre sur mon abaisse suivant la garniture de la moutarde a l ancienne , du citron ou autre.

[Claude]

Pour les flammes en Alsace Lorraine crème épaisse 30% + sel + poivre, tu mélanges et c'est tout. Etalée avec une cuillère à sauce droite, comme le coulis, directement sur la pâte, fine de préférence, oignon crus ( important)+ lardons généreusement disposés, le four bien chaud, un vrai régale.

[Thierry Sanchez]

Pour les flammes en Alsace Lorraine crème épaisse 30% + sel + poivre, tu mélanges et c'est tout. Etalée avec une cuillère à sauce droite, comme le coulis, directement sur la pâte, fine de préférence, oignon crus ( important)+ lardons généreusement disposés, le four bien chaud, un vrai régale.

je confirme  ... 

[mario56]

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