Un amateur peut il faire de bonnes pizzas à domicile ?

[Bandini]

Bonjour à tous,

Je suis un particulier tres amateur de pizzas. J'essaye depuis quelques temps de faire mes propres pizzas mais le resultat obtenus est assez decevant (la pate est souvent seche et cassante) et irregulier.

J'ai commencé à parcourir le forum pour piocher quelques conseils, mais je voudrais d'abord vous poser une question : est-ce qu'un particulier avec des produits de "particulier" et un four de particulier peut obtenir un resultat correct ?

[Eric Vitter]

salut bandini

bien sur que tu peut faire une pizza correct chez toi 

[manu.guasch]

salut, bienvenue ici.
un résultat correct, oui, un résultat excellent, non !!
Les fours de ménagère ne sont pas adaptés aux pizzas, ils ne chauffent pas assez et n'ont pas de pierre réfractaire.

[Christian]

  sur le forum 

Pour répondre à ta question, c'est OUI 

On peut obtenir un résutat correct, voire plus chez soi. Il te faut avant tout parcourir la doc qui se trouve sur le forum afin d'améliorer ta technique d'empatement. Mais cela n'est pas suffisant. Les fours ménagers ne sont pas assez puissants pour chauffer la pizza correctement. Il te faut un four qui monte raisonnablement au-delà ou égal à 300°C. Si de plus, il possède une pierre réfractaire, c'est à mon avis mieux.
Le fait que ta pâte soit cassante est en parti dû à cela. Dans un four classique, la pizza met trop de temps à chauffer (15 à 20 minutes) et du coup elle se déssèche.

Regarde sur le forum les différentes rubriques et fais-toi une idée. Les pro ici ne sont pas avares de conseils et tu en apprendras beaucoup à leur contact. Perso, j'en ai appris ici beaucoup plus en quelques mois qu'en plusieurs années de recherches.

Bon courage pour la suite.

[Bandini]

salut, bienvenue ici.
un résultat correct, oui, un résultat excellent, non !!
Les fours de ménagère ne sont pas adaptés aux pizzas, ils ne chauffent pas assez et n'ont pas de pierre réfractaire.

C'est precisement ce point qui me fait peur. Mon four ne depassant pas les 250° ca me semble un peu juste.
J'espere quand meme que la lecture de ce forum me permettra d'obtenir un resultat correct. 

[bbruno33750]

salut bandini,
tout à fait possible, regarde par exemple dans la rubrique recette de pizza la saumon mangue que j'ai pu sortir de mon four de ménagère, bon la cuisson c'est sur que c'est pas terrible, par contre en suivant les protocoles fournis par thierry, tu feras des miracles, tu verras

[Bandini]

Merci pour vos reponses 

Les fours de ménagère ne sont pas adaptés aux pizzas, ils ne chauffent pas assez et n'ont pas de pierre réfractaire.

d'empatement. Mais cela n'est pas suffisant. Les fours ménagers ne sont pas assez puissants pour chauffer la pizza correctement. Il te faut un four qui monte raisonnablement au-delà ou égal à 300°C. Si de plus, il possède une pierre réfractaire, c'est à mon avis mieux.
Le fait que ta pâte soit cassante est en parti dû à cela. Dans un four classique, la pizza met trop de temps à chauffer (15 à 20 minutes) et du coup elle se déssèche.

Est-ce que l'achat d'une "pierre à pizza" peut solutionner en partie le probleme ?

[stephane]

J'en ai une, mais ça vaut pas grand chose. dans un four de ménagère, tu as un problème de manque de température.

[manu.guasch]

C'est precisement ce point qui me fait peur. Mon four ne depassant pas les 250° ca me semble un peu juste.
J'espere quand meme que la lecture de ce forum me permettra d'obtenir un resultat correct. 

Tu vas t'améliorer, c'est sûr, mais ce ne sera pas top.
L'achat d'une pierre réfractaire fera du mieux, c'est sûr. Il te faudra trouver combien de temps tu dois la chauffer pour obtenir une bonne cuisson pour le dessous. Prends des notes sur les temps de chauffe, à l'ancienne, sur un petit carnet

[zemath]

La meilleure solution c'est la in teglia, tu cuit sur plaque a 250° dans ton four ménager c'est nickel.   http://www.europepizza.fr/index.php/topic,18.msg33.html#msg33

[mg]

La meilleure solution c'est la teglia, tu cuit sur plaque a 250° dans ton four ménager c'est nickel.   http://www.europepizza.fr/index.php/topic,18.msg33.html#msg33

J'allais le dire, à des température comme ça il faut faire un apprêt à ta pate ( la laisser travailler une heure et demi dans son moule à couvert pour éviter que ça croute ) ensuite, tu garnis et tu cuis

En tout cas bienvenue à toi, et bonne recherche dans la qualité. Tu es bien tombé ici pour arriver à tes fins...

 

[yo30]

je pense qu'il est possible de faire des pizza à la maison , avec de l'entrainement, de precieux conseils, des matieres premiere de qualité.
l'avantage du particulier est qu'il na pas le soucis du temps (production, cadence..) ni pour le cout de revient de la pizza.
parcontre le temps d'apprendre à maitriser le protocole pour la pate, les bons geste technique,... vallent ils la peine quand on sais que la cuisson ne sera pas au top.
comme le disent tous les pros de ce forum la cuisson ne sera jamais la meme qu'avec un four adapté et donc la qualité ne sera pas au mieux.
je n'ai encore jamais essayé de faire une pate à pizza, je m'informe car j'aimerai réelement apprendre à faire de bonnes pizzas mais tant que je n'aurai pas un four me permettant de faire cuire correctement.
je vais donc essayer de voir si je peut me payer un four electrique d'occaz ou un four à bois d'exterieur, avant meme de me lancer dans un eventuel essai de preparation.
ce n'est que mon avis et sa n'engage que moi.

[Christian]

Même sans un four, tu peux commencer à faire la pâte et la cuire dans un four ménager. Tu pouuras voir ce que cela donne et surtout l'améliorer en attendant d'avoir un four à pizza.

[Thierry Sanchez]

on peut tester son empatement en réalisant une pizza sur plaque ...

[manu.guasch]

je suis assez d'accord avec toi, Yo30 !!
Chez moi, j'en fais jamais jamais, c'est dégueu dans un four de ménagère. Mais bon, heureusement, sinon, les pros n'auraient plus de clients