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CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES => RECETTES DE PIZZA => Discussion démarrée par: mario56 le Jeudi 25 Février 2010, 21:05:45



Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 25 Février 2010, 21:05:45
s/tomate,mozzarella,kiwi,oignons,chèvre,crème,origan . pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Jeudi 25 Février 2010, 22:13:47
Jolie  c,hampion dommage que j'aime pas le chèvre, sinon je l'aurais manger  ;D
 pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: eve le Jeudi 25 Février 2010, 22:15:33
s/tomate,mozzarella,kiwi,oignons,chèvre,crème,origan . pa,stis

super mario , je vais l'essayer !! le kiwi tu le met avant ou après cuisson ??  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: eve le Jeudi 25 Février 2010, 22:25:20
apparemment après cuisson je viens de regarder un peu mieux  ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 25 Février 2010, 22:50:06
très originale ...  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Stéphane Mazin le Jeudi 25 Février 2010, 23:01:35
bof  ;) 
elle a l'air terrible cette pizza    p,izza
 m,erci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Vendredi 26 Février 2010, 09:39:09
terrible a essayer de toute urgence  m,erci m,erci c,hampion c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: eve le Vendredi 26 Février 2010, 11:56:20
le kiwi est un fruit que j'adore sa doit être terrible avec la chèvre , je suis impatiente d'essayer  a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: laurent34 le Vendredi 26 Février 2010, 12:57:43
l'acidité du kiwi n'enlève t'il pas le gout fruité du chèvre? j'aurai plutot tendance a mettre du miel avec le chèvre (je sais c'est conventionnel)
mais en tout cas elle est belle


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 14:30:21
Jolie  c,hampion dommage que j'aime pas le chèvre, sinon je l'aurais manger  ;D
 pa,stis
met du gorgonzola a la place  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 14:31:17
super mario , je vais l'essayer !! le kiwi tu le met avant ou après cuisson ??  p,izza
Ève regarde bien la photo ! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: eve le Vendredi 26 Février 2010, 14:50:37
apparemment après cuisson je viens de regarder un peu mieux  ;D


oui j'ai vu ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Vendredi 26 Février 2010, 14:54:31
Elle me donne faim ta pizza. J'espère que d'ici peu je pourrai en réaliser une aussi belle que la tienne. c,hampion


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 15:03:31
apparemment après cuisson je viens de regarder un peu mieux  ;D
apparemment je n'avais pas tout lu ............ l,ol a,mour


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 15:05:17
 pa,stis
l'acidité du kiwi n'enlève t'il pas le gout fruité du chèvre? j'aurai plutot tendance a mettre du miel avec le chèvre (je sais c'est conventionnel)
mais en tout cas elle est belle
j'en ai une aussi avec du miel , même compo sans le kiwi  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 15:08:30
bof  ;) 
elle a l'air terrible cette pizza    p,izza
 m,erci
ta raison je mettrai un bof aussi  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Vendredi 26 Février 2010, 15:57:59
j'adore le miel sur les pizz  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Vendredi 26 Février 2010, 17:17:53
 p,izza a tester en urgence  ;D   m,erci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 17:24:41
ce soir pizza pour le petit personnel !!! : s/tomate ,parmesan, cèpes et sorti du four FOI GRAS maison . (http://img638.imageshack.us/img638/8521/14489.gif) (http://img638.imageshack.us/i/14489.gif/)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Vendredi 26 Février 2010, 17:43:09
j'veux bien faire le service chez toi ce soir  l,ol pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Vendredi 26 Février 2010, 18:58:01
 a,sia a,sia


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 26 Février 2010, 23:11:56
ce soir pizza pour le petit personnel !!! : s/tomate ,parmesan, cèpes et sorti du four FOI GRAS maison . (http://img638.imageshack.us/img638/8521/14489.gif) (http://img638.imageshack.us/i/14489.gif/)
pour la croute c'est voulu (foi gras oblige) et comme vin un ptit verre de porto blanc .


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 26 Février 2010, 23:34:42
 c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Samedi 27 Février 2010, 09:24:12
 pa,stis c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Samedi 27 Février 2010, 11:08:01
 c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Samedi 27 Février 2010, 12:47:45
Tu m'embauche quand ???  l,ol l,ol l,ol
 p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Stéphane Mazin le Samedi 27 Février 2010, 13:14:15
 c,hampion


vous avez pas compris mario préfère le négatif  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 27 Février 2010, 14:30:04
c,hampion


vous avez pas compris mario préfère le négatif  pa,stis
m,erci  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Samedi 27 Février 2010, 14:35:41
 p,izza  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Samedi 27 Février 2010, 21:00:46
et ben, on se soigne comme il faut, à ce que je vois  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 27 Février 2010, 23:19:20
et ben, on se soigne comme il faut, à ce que je vois  pa,stis
tu crois ? on est pas des boeufs .quant je serai de nouveau sur Bayeux tu n'aura qu'a passé il y a toujours un morceaux pour les copains . w,elcome


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: cupi le Dimanche 28 Février 2010, 08:28:50
Il m'énerve mario!!!
C'est pas des pizzas, c'est des chefs d'œuvre... des trottoirs nickels, de la couleur, un joli gratiné, du brillant...
Et les calzones (http://img191.imageshack.us/img191/4958/surprisyeuxcrie.gif) (http://img191.imageshack.us/i/surprisyeuxcrie.gif/)
Il y a quand même une erreur... si,si... dans le titre...
ça n'est pas "pizza du mois mario56" qu'il convient d'écrire mais "pizza du roi mario56"
Je suis dégouté...  p,izza  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: manu le Dimanche 28 Février 2010, 09:30:43
tu crois ? on est pas des boeufs .quant je serai de nouveau sur Bayeux tu n'aura qu'a passé il y a toujours un morceaux pour les copains . w,elcome
avec plaisir  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 28 Février 2010, 14:26:10
 m,erci  j'ai pas de mérite il y a quelques années que je suis  dans la restauration j'ai commencé très très jeune avec mon paternel ,a 3 ans j'aplatissais les tuiles aux amandes (amande effilées,sucre,blancs d'oeufs,farine.cuisson 9mn environ a 170°)avec la fourchette et de l'eau . après cuisson Plaque à tuiles bombées et la c'est le chef (pater)qui prenais avec ses doigts et la spatule ,j'avais pas la corne de la chaleur encore j'étais un peu jeune. l,ol
Il m'énerve mario!!!
C'est pas des pizzas, c'est des chefs d'œuvre... des trottoirs nickels, de la couleur, un joli gratiné, du brillant...
Et les calzones (http://img191.imageshack.us/img191/4958/surprisyeuxcrie.gif) (http://img191.imageshack.us/i/surprisyeuxcrie.gif/)
Il y a quand même une erreur... si,si... dans le titre...
ça n'est pas "pizza du mois mario56" qu'il convient d'écrire mais "pizza du roi mario56"
Je suis dégouté...  p,izza  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: eve le Dimanche 28 Février 2010, 16:56:58
Il m'énerve mario!!!
C'est pas des pizzas, c'est des chefs d'œuvre... des trottoirs nickels, de la couleur, un joli gratiné, du brillant...
Et les calzones (http://img191.imageshack.us/img191/4958/surprisyeuxcrie.gif) (http://img191.imageshack.us/i/surprisyeuxcrie.gif/)
Il y a quand même une erreur... si,si... dans le titre...
ça n'est pas "pizza du mois mario56" qu'il convient d'écrire mais "pizza du roi mario56"
Je suis dégouté...  p,izza  pa,stis

+1 c,hampion c,hampion



Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 19 Mars 2010, 14:36:57
pizza dessert : compote de pomme , Kiwi ,chocolat, sucre pour cristalliser et donner un petit coté craquant et pour finir  parsemé d'amande grillées *  (http://img714.imageshack.us/img714/4173/tchin.gif) (http://img714.imageshack.us/i/tchin.gif/) et la macro elle peut même servir de fond d'écran  (on voit le sucre qui en cuisant a fait des petits trou dans le chocolat)  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 19 Mars 2010, 15:09:59
Miam miam ...  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzazza le Dimanche 28 Mars 2010, 19:57:28
enormissime


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Dimanche 28 Mars 2010, 20:12:11
sucre ou cassonade ..?  ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 28 Mars 2010, 20:26:35
sucre de cassonade..! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Dimanche 28 Mars 2010, 21:08:19
 l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: zemath le Lundi 29 Mars 2010, 13:50:23
 p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 01 Avril 2010, 22:05:30
voila la préfère de ma fille lou .!!!! sauce tomate, chèvre,huile d'ail,herbes de province et sortie du four un haché de basilic frais a l'huile d'olive ,c'est elle qui la inventé !   et c'est elle qui la cuit  l,ol (http://z1.zod.fr/z/hola-Ws1.html)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 01 Avril 2010, 22:14:02
pour le plaisir ! je vous mets une charentaise (déjà vue mais bon)  c,harlot


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 01 Avril 2010, 22:19:37
 pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Jeudi 01 Avril 2010, 22:24:38
la charentaise ,elle déchire  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Jeudi 01 Avril 2010, 22:35:57
Bravo elle va dépasser le maître attention  p,izza  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: eve le Vendredi 02 Avril 2010, 10:50:26
pour le plaisir ! je vous mets une charentaise (déjà vue mais bon)  c,harlot

déja vu mais pour le plaisir des yeux  c,hampion c,hampion


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 02 Avril 2010, 16:15:40
Bravo elle va dépasser le maître attention  p,izza  pa,stis
je ne crois pas ,elle est trop attirée par les livres et le média * l,ol2


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: bbruno33750 le Jeudi 22 Avril 2010, 15:01:51
elles s'est bien vendue ta pizza kiwi chèvre?
quel retour client ? ils ont aimé
merci Mario


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 22 Avril 2010, 22:39:56
un flop ! l,ol l,ol  l,ol mais ce nez pas un problème , j'avais un bon deel sur les kiwi , et je me suis arrangé pour en avoir a dispo,pour l'année *  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mardi 25 Mai 2010, 20:03:13
le sucré + salé, les fruit + le salé, c'est difficille pour le consommateur français ... question de culture ... j'avas une pizza mozza + ananas frais, un vrai régal, un gros flop ... il y a le client mais il est rare ... il faut en faire de temps en temps pour répondre à cette demande, apporter un plus, faire gouter innover, etc ... même si le client n'ose pas prendre le risque d'en commander, cela est bon pour l'image du pizzaiolo ... (c'est un avis)  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: zemath le Jeudi 27 Mai 2010, 09:49:48
Les pizzas sucré salé ou aigre douce, c'est autour de 5% de mes ventes, suivant la quantité de pizzas que tu fait par semaine sa peut faire trés peu.
Si tu utilise la sauce barbecue tu rentre déja dans ce concept  et tu verra que sa fonctionne.
Autre pizza  trés facile a mettre en place, c'est la chevre miel.
C'est vrais que les fruits c'est un petit peu plus délicat meme si j' utilise des ananas et des bananes ...... que j utilise aussi pour les pizzas dessert.
Et aprés tu as celle que seul un  c,hampion peut faire c'est camenbert et chocolat..... Mario  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 27 Mai 2010, 21:35:24
Les pizzas sucré salé ou aigre douce, c'est autour de 5% de mes ventes, suivant la quantité de pizzas que tu fait par semaine sa peut faire très peu.
Si tu utilise la sauce barbecue tu rentre déjà dans ce concept  et tu verra que sa fonctionne.
Autre pizza  très facile a mettre en place, c'est la chèvre miel.
C'est vrais que les fruits c'est un petit peu plus délicat même si j' utilise des ananas et des bananes ...... que j utilise aussi pour les pizzas dessert.
Et après tu as celle que seul un  c,hampion peut faire c'est camembert et chocolat..... Mario  p,izza
j'en ai pas mal qui fonctionne ,chèvre miel oignons ,ananas,gorgonzola oignons, camembert chocolat pour les amateur et il y en a  l,ol,il y en a une qui a était mis sur le site et je vais me la faire...... p,izza ,quant ce sera la saison de la mangue !  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 08 Septembre 2010, 22:06:22
un 100 par mois ! (http://img688.imageshack.us/img688/1733/calzone2640x480.jpg) (http://img688.imageshack.us/i/calzone2640x480.jpg/)

  et une nouvelle venue Vesuvio : s/tomate,mozza,champ,chz,anchois,câpres,olive ,marjolaine ! lorsque je me là fait pour moi je rajoute des oignons.............(http://img828.imageshack.us/img828/179/oignons002.gif) (http://img828.imageshack.us/i/oignons002.gif/)


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Jeudi 09 Septembre 2010, 16:35:54
j'en ai pas mal qui fonctionne ,chèvre miel oignons ,ananas,gorgonzola oignons, camembert chocolat pour les amateur et il y en a  l,ol,il y en a une qui a était mis sur le site et je vais me la faire...... p,izza ,quant ce sera la saison de la mangue !  c,hampion
crème, camembert, chocolat ? sa ma l'air très bon, quel type de chocolat mets tu ?
Nous on a crème, camembert, pomme (enfin on venait de la mettre a la carte et beaucoup de personnes avaient hâte de la goûter, vous connaissez la suite  l,ol)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 09 Septembre 2010, 22:01:28
pour le chocolat c'est de la couverture pour moulage ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Vendredi 10 Septembre 2010, 15:13:24
tes calzone sont vraiment magnifiques, chacune est un petit chef d'oeuvre !!
Tu reviens quand à Bayeux? Chez nous, tu vas te régaler, les concurrents ne t'arrivent pas à la cheville !!
Dès que t'arrives, tu me téléphones?


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 10 Septembre 2010, 15:47:04
tes calzone sont vraiment magnifiques, chacune est un petit chef d'oeuvre !!
Tu reviens quand à Bayeux? Chez nous, tu vas te régaler, les concurrents ne t'arrivent pas à la cheville !!
Dès que t'arrives, tu me téléphones?
actuellement on cherche l'emplacement a venir sur Bayeux ! nous avons quelle-que pistes . j'attends la fin de l'année pour avoir le bilan d'ici (développement du surplace qui a débuté le 7 juillet),pour mettre en vente . notre  fille va a la FAC de CAEN en octobre . donc l'échéance ce rapproche ....... ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 10 Septembre 2010, 22:13:30
allez une au chocolat ,camembert ! une bolognese et 3 fromage ! pa,stis et il y a la dernière ,cherchez ou elle est ,sur le site d'europe pizza ?  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patrick280 le Samedi 11 Septembre 2010, 07:03:13
 a,sia tes pizzas,j'ai faim!!
sur la photo bolo et 3 from tu as ton feu au fond et surtout au milieu:  g,ratte c' est une position normale pour toi?(partout,il est dit à droite ou à gauche?
 c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Samedi 11 Septembre 2010, 10:59:05
a,sia tes pizzas,j'ai faim!!
sur la photo bolo et 3 from tu as ton feu au fond et surtout au milieu:  g,ratte c' est une position normale pour toi?(partout,il est dit à droite ou à gauche?
 c,oucou1
tout dépend de la taille du four. Celui de Mario est déjà assez grand, y'a pas de problème à mettre le feu au milieu.
Si t'as un petit four dans un camion, faut mieux le mettre de côté.
J'ai appris à bosser au bois sur un four artisanal 12 pizzas, et je mettais toujours le feu au fond et au milieu


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patrick280 le Samedi 11 Septembre 2010, 11:33:32
tout dépend de la taille du four. Celui de Mario est déjà assez grand, y'a pas de problème à mettre le feu au milieu.
Si t'as un petit four dans un camion, faut mieux le mettre de côté.
J'ai appris à bosser au bois sur un four artisanal 12 pizzas, et je mettais toujours le feu au fond et au milieu
+1  m,erci
je verrais à l'usage  c,oucou1


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 11 Septembre 2010, 13:44:45
tout dépend de la taille du four. Celui de Mario est déjà assez grand, y'a pas de problème à mettre le feu au milieu.
Si t'as un petit four dans un camion, faut mieux le mettre de côté.
J'ai appris à bosser au bois sur un four artisanal 12 pizzas, et je mettais toujours le feu au fond et au milieu
je varie selon la chaleur du four ,des besoins,de l'heure de pointe,du diamètre, de la quantité et effectivement le four est grand et de plus latéral . je le divise en deux cela me fait 2 fours en 1 qui chauffe des deux cotés ,je mets la pizza un coup a droite un coup a gauche ce qui me permet de ne pas descendre ma sol et d'aller beaucoup plus vite tout en ne consomment pas trop de bois et par conséquence pas trop de cendre tout en ayant une température qui ce situe entre 350/400° . c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Samedi 11 Septembre 2010, 14:15:13
allez une au chocolat ,camembert ! une bolognese et 3 fromage ! pa,stis et il y a la dernière ,cherchez ou elle est ,sur le site d'europe pizza ?  l,ol

de tres belle pizza et de bien belle photos
mes respects a,sia a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 11 Septembre 2010, 14:27:39
 m,erci djam  pa,stis tu te débrouilles bien aussi !  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Samedi 11 Septembre 2010, 15:59:09
Très très belle, t'es clients vont perdre quelqu'un !!!  c,hampion


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 11 Septembre 2010, 21:19:42
Très très belle, t'es clients vont perdre quelqu'un !!!  c,hampion
m,erci chuppi mais je parts avec mon bâton de pèlerin porter la bonne nouvelle ! je vais voir comment ils ce portent du coté de la nacre et de la coquille st Jacques !  l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: manu le Dimanche 12 Septembre 2010, 09:22:16
m,erci chuppi mais je parts avec mon bâton de pèlerin porter la bonne nouvelle ! je vais voir comment ils ce portent du coté de la nacre et de la coquille st Jacques !  l,ol
tu vas te régaler. A Bayeux, j'ai rien trouvé de bien terrible (j'ai pas fait le tour non plus)
Y'avait une jolie pizzeria en face de la cathédrale en vente pas trop cher récemment (dans les 100 000€ je crois)


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 12 Septembre 2010, 16:39:39
tu vas te régaler. A Bayeux, j'ai rien trouvé de bien terrible (j'ai pas fait le tour non plus)
Y'avait une jolie pizzeria en face de la cathédrale en vente pas trop cher récemment (dans les 100 000€ je crois)
m,erci manu ,mais je crée les affaires ,je ne raclette ( l,ol )pas ce qui existe  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 12 Septembre 2010, 21:33:44
donc au menu ce soir pour ma pomme avec les (http://img137.imageshack.us/img137/179/oignons002.gif) (http://img137.imageshack.us/i/oignons002.gif/)  une Vesuvio avec une petite salade a l'huile de noix  b,ig  l,ol



Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Pizza Barça le Mardi 14 Septembre 2010, 11:30:22
Très jolie j'en croquerai bien un morceau!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 14 Septembre 2010, 21:34:40
futur ? du mois : ratatouille (cuite au feu de bois bien sur),œuf,parmesan  . pa,stis photo a suivre .......


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Mardi 14 Septembre 2010, 21:50:25
 p,izza p,izza p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 15 Septembre 2010, 20:08:14
une ptit Montanara : s/tomate,mozza,patate,pancetta,raclette, crème pour le fun  pa,stis et 1 et 2 et 3 bulles cramées  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 15 Septembre 2010, 20:40:07
Quand j'ai ce type de bulles cramées, c'est pas un problème, tu peux les retirer avec les doigts ...

Simplement, mario, avec tout le respect que j'ai pour toi, et la qualité de ton travail de vrai professionnel ..., j'ai ,une critique qui se veut constructive a formulé qui n'est pas nouvelle ...

En premier, il est clair que tu abaisses à la main,
En second, il est clair que ta pâte en fin de pétrissage n'est pas dans une T° favorable, ce qui a pour conséquence les bords quelques peu ternes de tes pizzas ... au demeurant superbes mais avec ce petit défaut (à mon gout) qui ne m'a jamais échappé ...  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Mercredi 15 Septembre 2010, 21:02:57
futur ? du mois : ratatouille (cuite au feu de bois bien sur),œuf,parmesan  . pa,stis photo a suivre .......
hummmm moi meme sans pizza je la mange cette ratatouillee c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 15 Septembre 2010, 21:07:43
hummmm moi meme sans pizza je la mange cette ratatouillee c,hampion


Pareil ...  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 15 Septembre 2010, 22:08:55
pizza Niçoise : s/tomate,mozza (très peu),ratatouille ,œuf,anchois,parmesan en copeaux . pa,stis  et pour moi je me ragoute du basilic haché a l'huile d'olive . l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 15 Septembre 2010, 22:18:18
Quand j'ai ce type de bulles cramées, c'est pas un problème, tu peux les retirer avec les doigts ...

Simplement, mario, avec tout le respect que j'ai pour toi, et la qualité de ton travail de vrai professionnel ..., j'ai ,une critique qui se veut constructive a formulé qui n'est pas nouvelle ...

En premier, il est clair que tu abaisses à la main,
En second, il est clair que ta pâte en fin de pétrissage n'est pas dans une T° favorable, ce qui a pour conséquence les bords quelques peu ternes de tes pizzas ... au demeurant superbes mais avec ce petit défaut (à mon gout) qui ne m'a jamais échappé ...  c,oucou1
c'est ce qui fait que il y a 10 pizzaiolo et 10 pizza différents avec les même ingrédients et ce qui nous amènent a 10 clients différents et le plus important c'est de coller le plus possible au gout d'un maximum de clients . a,sia pa,stis 


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 17 Septembre 2010, 08:44:10
c'est ce qui fait que il y a 10 pizzaiolo et 10 pizza différents avec les même ingrédients et ce qui nous amènent a 10 clients différents et le plus important c'est de coller le plus possible au gout d'un maximum de clients . a,sia pa,stis 

C'est tout à fait mon opinion, du reste, il est clair que ton affaire marche fort et qu'il y a toujours possibilité d'exploiter des niches ...


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Vendredi 17 Septembre 2010, 09:02:58
pizza Niçoise : s/tomate,mozza (très peu),ratatouille ,œuf,anchois,parmesan en copeaux . pa,stis  et pour moi je me ragoute du basilic haché a l'huile d'olive . l,ol
bon d'accord vu comme ça meme sur la pizza je la mange aussi la ratatouille c,hampion
sans anchois pour moi..... c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 17 Septembre 2010, 22:25:52
et ben rien que pour t'embêter Thierry je t'en remets une ! l,ol et a la niche dans mon ventre !  l,ol l,ol l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 17 Septembre 2010, 22:28:25
Mario, en me relisant, j'ai le sentiment d'avoir été brutal dans mes propos au sujet de tes pizzas ... je tiens à te dire que j'ai beaucoup de respect pour ta réussite, ton savoir faire et tes pizzas ... Certes, tu le sais car tu es une personne attentive, que je n'apprécie pas les pizzas napolitaines, mais cela ne m'empeche pas de respecter les artisans napolitains et ceux comme toi qui rehaussent notre métier ... je tenais à te le dire ...  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 17 Septembre 2010, 22:30:19
et ben rien que pour t'embêter Thierry je t'en remets une ! l,ol et a la niche dans mon ventre !  l,ol l,ol l,ol

Eh ben tu me croiras ou pas mais celle là je la trouve splendide ... et si tu veux, je peux même te dire que c'est pas une pizza dans la tradition napolitaine ... bien au contraire ...

Bravo, elle est superbe ...  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 17 Septembre 2010, 22:33:22
tu sais je l'ai fais comme un patron me l'aurai demandé !  ;D et je n'ai aucun souci je m'adapte a beaucoup de situation de travail ,mais j'ai choisi certaine façon de façonner la  p,izza  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 17 Septembre 2010, 22:34:53
tu sais je l'ai fais comme un patron me l'aurai demandé !  ;D et je n'ai aucun souci je m'adapte a beaucoup de situation de travail ,mais j'ai choisi certaine façon de façonner la  p,izza  pa,stis

oui ... Oui ...  ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Samedi 18 Septembre 2010, 09:48:55
les couleurs sont splendide c,oucou1  c,hampion
très appétissante  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 18 Septembre 2010, 14:03:41
le dialogue est ouvert !  l,ol  patron décortique les pizza sachant que cela est une commande pour ce soir donc pas trop cuite elles partent sur Nantes !!! pa,stis c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 18 Septembre 2010, 23:51:50
Mario, toujours ce problème avec les bords ... achete un thermomètre, avec les ronds que tu gagnes, c'est pas 3 euros ...  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 21 Septembre 2010, 15:10:16
Mario, toujours ce problème avec les bords ... achete un thermomètre, avec les ronds que tu gagnes, c'est pas 3 euros ...  l,ol
le thermo c'est pour quant je suis malade sous la langue avec 2 glaçons  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 21 Septembre 2010, 15:26:17
donc tu ne m'embaucherais pas ?  l,ol dommage pour moi ! pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 22 Septembre 2010, 10:44:07
Mario, toujours ce problème avec les bords ... achete un thermomètre, avec les ronds que tu gagnes, c'est pas 3 euros ...  l,ol
pour toi c'est un problème (ou pas !  ;) )pas pour mes clients ! l,ol  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 22 Septembre 2010, 17:20:49
tu fais comme tu le sens mario ....  ;D ceci dit, tu pourras avoir autant de clients que tous les domino's et autres pizza hut réunis, tu peux même y ajouter le CA des pizzas sncf, que ta pate a un défaut qui vient de ce que tu fais au pifomètre ....  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 23 Septembre 2010, 13:10:23
 NEW > Pofchoignéme : s/tomate,mozza,poulet au Colombo,œuf,chorizo,oignons,crème.  pa,stis et déroulement de cuisson !  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Jeudi 23 Septembre 2010, 13:21:55
 c,hampion c,hampion p,izza
celle là aussi elle me plait bien  pa,stis
juste pour moi le jaune un peu plus coulant et tip top


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 23 Septembre 2010, 13:27:47
c,hampion c,hampion p,izza
celle là aussi elle me plait bien  pa,stis
juste pour moi le jaune un peu plus coulant et tip top
si tu regarde bien le coco qui n'est pas éclaté  l,ol ,il est translucide dessous et donc liquide d'ailleurs quant je l'ai mangé ,j'ai fait une mouillette avec la croute . l'autre œuf il est mort de rire.!!! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 23 Septembre 2010, 16:53:12
et une ptite pour la route ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Jeudi 23 Septembre 2010, 18:57:23
Mario t'es pizz sont sublime  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: bernard.alf le Jeudi 23 Septembre 2010, 19:08:10
Mario t'es pizz sont sublime  c,hampion


N'exagérons quand même pas.  l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 23 Septembre 2010, 21:26:12

N'exagérons quand même pas.  l,ol
+ 1 pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 23 Septembre 2010, 21:34:35
une petite de retour de la route ! l,ol  w,elcome


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 24 Septembre 2010, 00:51:21
Mario, tes pizzas sont superbement garnies ... avant tu étais un chef d'excellence, depuis tu es parvenu pizzaiolo sublimissime  ...  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 24 Septembre 2010, 00:54:37
et une ptite pour la route ! pa,stis

celle là est mieux que les autres ..  c,hampion


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 24 Septembre 2010, 10:22:04
celle là est mieux que les autres ..  c,hampion
et pourtant c'est la même façon de faire la pâte ,comme quoi chaque pizza a ca sortie du four a son identité propre ,le vent dans le conduit,l'hygrométrie,le temps de repos de la mouture de la farine,la quantité de pizza en cuisson,les ingrédients etc... pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Vendredi 24 Septembre 2010, 11:15:01
et pourtant c'est la même façon de faire la pâte ,comme quoi chaque pizza a ca sortie du four a son identité propre ,le vent dans le conduit,l'hygrométrie,le temps de repos de la mouture de la farine,la quantité de pizza en cuisson,les ingrédients etc... pa,stis

je suis du meme avis que toi  pa,stis pa,stis

 c,hampion c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabricedo le Vendredi 24 Septembre 2010, 21:07:41
Une discussion de huit pages pour moi sans les images, j'ai hate.


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 24 Septembre 2010, 21:26:37
Une discussion de huit pages pour moi sans les images, j'ai hate.
g,ratte l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 24 Septembre 2010, 21:59:22
une ptite Regina toute simple a la façon Sicilienne (pâte épaisse) ! pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 25 Septembre 2010, 09:46:49
et pourtant c'est la même façon de faire la pâte ,comme quoi chaque pizza a ca sortie du four a son identité propre ,le vent dans le conduit,l'hygrométrie,le temps de repos de la mouture de la farine,la quantité de pizza en cuisson,les ingrédients etc... pa,stis

Certes, celle là cependant, je pense que la diférence vient du fait que tu lui a donné un coup de pinceau huilée et du coup les bords sont plus brillants ...
Malgré toutes les données qui participent de façon plus ou moins importantes  au résultat d'une pizza, il n'empêche qu'on reconnait la griffe de chacun comme on reconnait le tableau de tel ou tel peintre ...

Quand je regarde tes pizzas, je vois qu'elles sont travaillées, et je me dis que c'est dommage que pour une chose aussi bête qu'une pate trop chaude, il y est toujours cet aspect terne des bords ...

Nous sommes sur un forum qui a une vocation professionnelle, plus on et bon, plus on est sujet a critique ... je pense que tu es capable de le comprendre ... c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 25 Septembre 2010, 09:50:28
une ptite Regina toute simple a la façon Sicilienne (pâte épaisse) ! pa,stis


Par exemple, cette royale, on voit bien que la pâte était trop chaude ...
A défaut d'utiliser un thermomètre, pourquoi ne pas disposer un récipient d'eau dans le four ..? Cela limiterait les dégâts ...  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 25 Septembre 2010, 13:52:12
je ne passe jamais d'huile sur le bord de la pizza ! au grand jamais aucun intérêt,c'est une combine de boulanger  . l,ol  C'est l'ingrédient et la pâte n'est pas trop chaude puisque l'eau de coulage sort du frigo a 2/3° et plus temps de repos ,rabat ,avant frigo . pa,stis  mais franchement Thierry mois je veux qu'elles soit comme ca . a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 25 Septembre 2010, 15:03:58
Fais comme tu le sens mario, mon intervention sur ce fil n'a qu'une seule ambition : éviter que d'aucuns puissent croire qu'on peut faire de la pizza en faisant au pif parce que sinon cela signifierait que pizzaiolo n'est pas un métier ... Par conséquent, un termomètre alimentaire n'est pas fait pour mesurer son QI tandis qu'une personne qui connait son métier doit savoir reconnaitre les conséquences d'une pâte chaude sur le résulat final ... p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 26 Septembre 2010, 12:02:57
une ptite nouvelle ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Dimanche 26 Septembre 2010, 12:16:25
en sortant de chez toi on est sur de ne plus avoir faim  p,izza p,izza

je la trouve sublime  pa,stis pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 26 Septembre 2010, 13:09:40
Fais comme tu le sens mario, mon intervention sur ce fil n'a qu'une seule ambition : éviter que d'aucuns puissent croire qu'on peut faire de la pizza en faisant au pif parce que sinon cela signifierait que pizzaiolo n'est pas un métier ... Par conséquent, un termomètre alimentaire n'est pas fait pour mesurer son QI tandis qu'une personne qui connait son métier doit savoir reconnaitre les conséquences d'une pâte chaude sur le résulat final ... p,izza
tu sais Thierry que je suis un ancien  pâtissier et qu'il n'y a pas plus précis qu'un pâtissier en alimentation en tous genre ,on a  le pèse sirop,la minuterie,la balance au tour du coup !  sauf le four ,il est un peu lourd ..... l,ol pa,stis  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 26 Septembre 2010, 13:11:38
en sortant de chez toi on est sur de ne plus avoir faim  p,izza p,izza

je la trouve sublime  pa,stis pa,stis
oui mais celle là était pour moi ! l,ol sinon pour les clients elle est pareil !  l,ol  (31cm :10,60€)


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Dimanche 26 Septembre 2010, 21:53:16
tu sais Thierry que je suis un ancien  pâtissier et qu'il n'y a pas plus précis qu'un pâtissier en alimentation en tous genre ,on a  le pèse sirop,la minuterie,la balance au tour du coup !  sauf le four ,il est un peu lourd ..... l,ol pa,stis  p,izza


La dernière est superbe même si les bords sont pour moi trop épais, l'avis reste subjectif, et la pizza n'en est pas moins superbe ...  a,sia

Mario, je lis tes commentaires depuis des mois, je ne fais que tirer les conclusions de tes propos au sujet des mesures ...

Comme tu m'as dis que tu ne badigenonnais pas les bords des pizzas à l'huile (ce que je trouve dommage) je me demande comment cela se fait il que certaines et des bords assez ternes et d'autres brillants comme cette dernière, par exemple, et bien d'autres ... ce qui change tout visuellement (sans parler de la mache)

si tu suivais un protocole muni de ce qu'il faut pour obtenir la régularité (comme un termomètre par exemple) je pense que les bords de tes pizzas seraient toujours aussi brillants que cette dernière pizza ...

Cela n'enlève nullement la qualité de ton travail puisqu'on est ici pour discuter de choses qui dépassent les questions que pourraient se poser les débutants et que l'on cherche toi comme moi à exposer avec tout le respect qu'il convient à l'égard du travail bien fait  ...  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: eve le Dimanche 26 Septembre 2010, 22:12:53
j'en ai pas mal qui fonctionne ,chèvre miel oignons ,ananas,gorgonzola oignons, camembert chocolat pour les amateur et il y en a  l,ol,il y en a une qui a était mis sur le site et je vais me la faire...... p,izza ,quant ce sera la saison de la mangue !  c,hampion


 c,oucou mario
toujours des recettes insolites mais j'adore , je rejoins manu tes calzones sont très belle , bravo c,hampion c,hampion c,hampion c,hampion


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 27 Septembre 2010, 12:09:34

La dernière est superbe même si les bords sont pour moi trop épais, l'avis reste subjectif, et la pizza n'en est pas moins superbe ...  a,sia

Mario, je lis tes commentaires depuis des mois, je ne fais que tirer les conclusions de tes propos au sujet des mesures ...

Comme tu m'as dis que tu ne badigeonnais pas les bords des pizzas à l'huile (ce que je trouve dommage) je me demande comment cela se fait il que certaines et des bords assez ternes et d'autres brillants comme cette dernière, par exemple, et bien d'autres ... ce qui change tout visuellement (sans parler de la mâche)

si tu suivais un protocole muni de ce qu'il faut pour obtenir la régularité (comme un thermomètre par exemple) je pense que les bords de tes pizzas seraient toujours aussi brillants que cette dernière pizza ...

Cela n'enlève nullement la qualité de ton travail puisqu'on est ici pour discuter de choses qui dépassent les questions que pourraient se poser les débutants et que l'on cherche toi comme moi à exposer avec tout le respect qu'il convient à l'égard du travail bien fait  ...  p,izza

tout est dans la sauce tomate et la température de la sol au départ de la cuisson ,la pâte gonfle  au fur et a mesure que la pâte est cuite elle se dégonfle et la sauce tomate boue et envois des projections sur les bords ,c'est tout simple .Tu remarqueras que sur la Torta (sauce blanche) cela ne le fait pas. comme ma pâte n'a pas subi le glaçage de la cuisson elle absorbe + la matière grasse et  les sucs des ingrédients sur le bord de la Pizza .  p,izza Elle est croustillante , moelleuse et qui a le suc en + .Tu mets de l'eau sur du pain qui a une croute brillante (glaçage de cuisson) l'eau va ruisseler plus vite , si la croute est rugueuse l'eau va être absorbé plus rapidement et le gout sera plus présent dans ta pâte,j'ai remarqué a la longue dans les divers restaurants ou j'ai officié,plus le rebord de la Pizza était plat plus il restait dans l'assiette et trop volumineux aussi ,donc comme je voulais qu'il ne reste rien dans l'assiette (mon salaire était en parti dans l'assiette),j'ai cherché un compromis ,qui a donné ma façon de faire .   pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 27 Septembre 2010, 12:16:07
ah ! j'oubliai je me sers du thermomètre : il est accroché au mur ! l,ol et c'est très important  pour la farine ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 27 Septembre 2010, 21:43:54
Mario, c'est un plaisir de te donner des conseils, toi qui est patissier et moi qui panifie depuis l'age de 12 ans ... je dis bravo et point final en ce qui me concerne ...  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 28 Septembre 2010, 13:07:13
chacun a raison ! et si je faisais du pain je suivrai le protocole !  p,ain   a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 29 Septembre 2010, 20:23:52
chacun a raison ! et si je faisais du pain je suivrai le protocole !  p,ain   a,sia

Je ne fais pas du pain, je fais des pizzas qui n'ont pas les bords ternes  ...   ;D


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 29 Septembre 2010, 20:26:22
Je ne fais pas du pain, je fais des pizzas qui n'ont pas les bords ternes  ...   ;D
OK !  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 16 Octobre 2010, 22:09:13
je me  là suis faite , la pizza poire,gorgonzola ! je vous la livre brute de forge  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabricedo le Dimanche 17 Octobre 2010, 22:06:37
Enfin je peut apréciez les photos et un grand bravo à mario  p,izza , je me suis fait plaisir en relisant ( regardant) tous le fil.
Le plaisir de manger commence par la vue et la chapeau, pour moi il n y a aucun défaut.


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabricedo le Dimanche 17 Octobre 2010, 22:17:25
Je suis extrêmement impressionné par les considération technique que vous pouvez faire par l'intermédiaire d'une photo, je sais pas si sa se fait; enfin ji vais quand même. La dernière fois que j’achète des pizzas, je vous rappelle que je ne suis pas un pro, je demande une pizza aux calamars et le pizzaiolo me donne ça:

J'ais fait exprés de couper la photo pour  nuire a personne, je sais qu'en tant que futur pizzaiolo je ne voudrais pas vendre ça a mes clients, es ce que vous êtes capable par l intermédiaire de la photo de me dire les défauts de la pizza?


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Dimanche 17 Octobre 2010, 22:37:17
On voit ,pas grand chose ...
Le plus souvent, le principal défaut d'une pizza de mauvaise qualité est quelle est faite sans amour pour son métier ... p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabricedo le Lundi 18 Octobre 2010, 06:51:23
En fait la couleur de la pâte est terne (grisâtre) ,  ou brûlée, mais surtout, les bords était caoutchouteux, vous savez pas d'ou sa peut venir? qualité de farine, protocole?


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 18 Octobre 2010, 10:34:11
En fait la couleur de la pâte est terne (grisâtre) , ou brûlée, mais surtout, les bords était caoutchouteux, vous savez pas d'où sa peut venir? qualité de farine, protocole?
de la boite ! (humidité a chaud enfermé comme le pain au défournement dans un sac )c'est pour cela que je conseil toujours même si elle est chaude de la  poêler ,pour réduire cette mâche désagréable a mon gout , il y a des clients qui aiment bien . par-contre quant la pizza refroidi ou que l'on a presque fini sa pizza elle a un peu retrouvé du craquant .  p,izza tu ne sais peut-être pas fabricedo la croute terne (grisâtre) c'est ce que je fais ,brulé ca m'arrive et caoutchouteux aussi ,je pense aussi que l'on ne peut pas s'arrêter juste sur trois critères il y a aussi d'autre paramètre il serai long a énumérer . exemple >>>>>>>>>>  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 18 Octobre 2010, 20:30:14
En fait la couleur de la pâte est terne (grisâtre) ,  ou brûlée, mais surtout, les bords était caoutchouteux, vous savez pas d'ou sa peut venir? qualité de farine, protocole?

Cela provient de la T° de la pâte en fin de pétrissage ...  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 18 Octobre 2010, 22:42:23
de la boite ! (humidité a chaud enfermé comme le pain au défournement dans un sac )c'est pour cela que je conseil toujours même si elle est chaude de la  poêler ,pour réduire cette mâche désagréable a mon gout , il y a des clients qui aiment bien . par-contre quant la pizza refroidi ou que l'on a presque fini sa pizza elle a un peu retrouvé du craquant .  p,izza tu ne sais peut-être pas fabricedo la croute terne (grisâtre) c'est ce que je fais ,brulé ca m'arrive et caoutchouteux aussi ,je pense aussi que l'on ne peut pas s'arrêter juste sur trois critères il y a aussi d'autre paramètre il serai long a énumérer . exemple >>>>>>>>>>  pa,stis

Mario, j'ai un respect pour toi et ton travail que tu ne soupçonnes peut être pas ... Mais (M)a vérité m'étouffe ... Tes pizzas sont admirablement bien garnies, mais il y a un vrai problème niveau protocole ... Tu ne veux pas l'admettre mais tant pis ... je te le dis parce que précisément je te respecte, surtout ton travail et tes compétences ...   c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabricedo le Mardi 19 Octobre 2010, 20:39:14
de la boite ! (humidité a chaud enfermé comme le pain au défournement dans un sac )c'est pour cela que je conseil toujours même si elle est chaude de la  poêler ,pour réduire cette mâche désagréable a mon gout , il y a des clients qui aiment bien . par-contre quant la pizza refroidi ou que l'on a presque fini sa pizza elle a un peu retrouvé du craquant .  p,izza tu ne sais peut-être pas fabricedo la croute terne (grisâtre) c'est ce que je fais ,brulé ca m'arrive et caoutchouteux aussi ,je pense aussi que l'on ne peut pas s'arrêter juste sur trois critères il y a aussi d'autre paramètre il serai long a énumérer . exemple >>>>>>>>>>  pa,stis

tes pizzas et les siennes sont imcomparable, mario, je sais bien que sur une soirée c'est difficile surtout au bois d'avoir une cuisson uniforme toute la soirée, mais la, elle étais caoutchouteuse 10mn aprés et froid c'étais ahurissant, caoutchouteuse et grisatre, je ne sais pas si les 2 choses vont obligatoirement de paire.

Cela provient de la T° de la pâte en fin de pétrissage ...  p,izza

Alors la je suis surpris car il est noté:  pétrissage à la main, c'est le petrain qui fait chauffer la pate non?  sauf si au contraire elle est trop froide? ou menteur peut etre?


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 19 Octobre 2010, 23:01:09
le premier essai poire et noix(cuites) bof  ;D .ce soir poire et noix cru et la ptit rose deco a la djam ! l,ol pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Mercredi 20 Octobre 2010, 07:30:50
le premier essai poire et noix(cuites) bof  ;D .ce soir poire et noix cru et la ptit rose deco a la djam ! l,ol pa,stis

comme quoi le cru il n'y a que ca de vrai  p,izza
par contre j'y met de la torta, je trouve le gout plus fin, mais la poire cru j'adopte, mario total respect  a,sia c,hampion c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 20 Octobre 2010, 10:00:19
il n'y a pas photo !  l,ol  le gout cru est là  p,izza pa,stis et j'espère que tu as remarqué djam on dirait un œil la rose et la ciboulette le contour de l'œil  w,elcome


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 20 Octobre 2010, 10:45:58
................

Alors la je suis surpris car il est noté:  pétrissage à la main, c'est le petrain qui fait chauffer la pate non?  sauf si au contraire elle est trop froide? ou menteur peut etre?


La pâte est chaude ou froide en fonction de la T° des ingrédients que l'on incorpore ... Evidemment que plus on pétrit, plus on la chauffe, mais si le pizzaiolo coule à 20° en plein été ou à 10° en plein hiver, il obtiendra une pate soit trop chaud (> 26/27°) soit trop froide pour la saison (< 22/23)°)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Mercredi 20 Octobre 2010, 10:53:38
il n'y a pas photo !  l,ol  le gout cru est là  p,izza pa,stis et j'espère que tu as remarqué djam on dirait un œil la rose et la ciboulette le contour de l'œil  w,elcome

j'avais pas fait le lien, en tout cas elle est sublime  pa,stis c,hampion c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Mercredi 20 Octobre 2010, 13:27:08
superbe ....! c,hampion c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 14 Novembre 2010, 23:50:57
 une tarte sans les doigts !  l,ol sous le chocolat il y a de la banane  ;)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 14 Novembre 2010, 23:54:36
un ptit mille feuille de jambon cru aux gnocchi !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 15 Novembre 2010, 00:01:33
Hum ... très appétissant ... pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Lundi 15 Novembre 2010, 11:25:10
mario  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 30 Janvier 2011, 23:22:30
bout de pain du soir bonsoir ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 08 Février 2011, 21:44:13
en route pour 2011 !  et on fait une queue de poisson pour finir !  l,ol  s,aloon


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mardi 08 Février 2011, 22:51:48
C'est un festival ...  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 08 Février 2011, 22:56:28
c'est tout feu tout flamme ! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Mardi 08 Février 2011, 22:59:19
Tjs au top Mario  a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: gibee le Mercredi 09 Février 2011, 07:55:08
 p,izza c' est super mario!!!!!!!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Mercredi 09 Février 2011, 10:40:18
Quand on voit ce que tu fais dans ta pizzéria, toute cette diversité et cette inventivité, il est certain que tu t'éclates dans ton boulot. Et moi ça me plait. Alors bravo et continus comme cela c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Mercredi 09 Février 2011, 19:20:59
 c,hampion  les daurades tu les prepares comment .. ;D ;D

 m,erci  l'artiste ............


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 09 Février 2011, 21:04:19
je vide ,je fourre avec une gousse ,une branche de romarin frais du pot de mon immense jardin  l,ol , je n' écaille pas ,un filet d'huile d'ail d'olive,du gros sel,du poivre du moulin,un petit peu d'herbe de la province,des zeste de citron et le tous cuit dans le four a bois,25mn a 250/300° (repas dominicale vers 13h30 pour avoir la bonne température du four) et comme accompagnement patate douce avec son morceau de lait ! (http://img820.imageshack.us/img820/293/cuisinier052.gif) (http://img820.imageshack.us/i/cuisinier052.gif/)



Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 09 Février 2011, 21:05:43
 m,erci a vous !


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 09 Février 2011, 21:29:15
Les dorades, il faut bien les fourrer de bonnes choses ...  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 09 Février 2011, 22:16:35
 ;)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Jeudi 10 Février 2011, 07:12:35
plus qu'un festival, je dirais que c'est un récital  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 10 Février 2011, 12:05:59
a la hall aux grains !  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 10 Février 2011, 17:02:10
a la hall aux grains !  l,ol

allez hop, un bravo bien méritait ...  ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Jeudi 10 Février 2011, 18:47:10
suivi d'un "bof" immédiat  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 10 Février 2011, 22:00:23
suivi d'un "bof" immédiat  l,ol
je me mets un bof ! ta raison  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 11 Février 2011, 09:09:48
je me mets un bof ! ta raison  l,ol

Dans l'ensemble tu progresses mario, ya eu pire ...  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 17 Février 2011, 14:31:49
je vous remets une ptit série ! l,ol avec l'anis gras  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 17 Février 2011, 14:35:55
 l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Vendredi 18 Février 2011, 06:32:53
très belles cuissons !!  c,oucou1 c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Vendredi 18 Février 2011, 12:26:01
 p,izza p,izza p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 18 Février 2011, 18:01:14
c'est un signe 14 bof comme le Calvados  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 18 Février 2011, 18:19:19
c'est un signe 14 bof comme le Calvados  l,ol

pour une fois je te mets un bof mario ... pour que ça fasse le 13 ...  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Vendredi 18 Février 2011, 19:35:25
tsss tsss, +1  ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 19 Février 2011, 11:52:03
merci Manu ! l,ol  tes un pote ! ;)


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 19 Février 2011, 11:54:09
pour une fois je te mets un bof mario ... pour que ça fasse le 13 ...  l,ol
je veux pas retourner la-bas >>>>évadé rétro satana ! l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 19 Février 2011, 19:02:35
je veux pas retourner la-bas >>>>évadé rétro satana ! l,ol

 ;D

tu es du 06 non ..?


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 20 Février 2011, 17:53:53
;D

tu es du 06 non ..?
et oui Peuchère  l,ol ca c'était avant ! maintenant très cher je suis  dans le grand Nord ,comme dirai Galabru  l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Dimanche 20 Février 2011, 20:42:31
et oui Peuchère  l,ol ca c'était avant ! maintenant très cher je suis  dans le grand Nord ,comme dirai Galabru  l,ol

Tout est beau en France sans chauvisnisme ... en plus je suis pas chauve ..  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 21 Février 2011, 17:21:46
 pa,stis ...sinisme  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 21 Février 2011, 17:40:51
pa,stis ...sinisme  l,ol

toi non plus n'est pas chauve mario ...  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 23 Février 2011, 15:56:07
un teste pour moi réussi !  ;D  compo:s/tomate,mozza,pancetta,oignons,lardon,gnocchi aux fruits de mer,safran ,crème au parmesan frais,persillade .  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 23 Février 2011, 16:00:19
Superbes couleurs ... très apétissante ...  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Mercredi 23 Février 2011, 18:18:36
Superbes couleurs ... très apétissante ...  p,izza
+10  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Mercredi 23 Février 2011, 21:11:07
+10  pa,stis
+ 1000


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 23 Février 2011, 21:24:11
mario ... comment l'as tu appelée cette merveille ..?


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 23 Février 2011, 22:39:04
je l'ai pas appelé , l,ol  j'ai fais ce qui me passait par la tête ,elle va finir aux oubliettes,comme beaucoup c'est pour cela que je fais beaucoup de photos,je conserve dans un fichier (macro) au cas ou  p,izza . Pizza du petit personnel ce soir > cèpes ,foie gras maison, parmesan .  (http://img4.hostingpics.net/thumbs/mini_438162vins1.gif) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=438162vins1.gif) celle là c'était la personne qui me seconde qui la abaissée ,garni,enfourné et cuit . ;)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 23 Février 2011, 22:52:44
manu fais gaffe je suis dans le département du 15 (Cantal ,Auvergne) remarque il y a du bon fromage la-bas ! ;)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 23 Février 2011, 22:56:05
je l'ai pas appelé , l,ol  j'ai fais ce qui me passait par la tête ,elle va finir aux oubliettes,comme beaucoup c'est pour cela que je fais beaucoup de photos,je conserve dans un fichier (macro) au cas ou  p,izza . Pizza du petit personnel ce soir > cèpes ,foie gras maison, parmesan .  (http://img4.hostingpics.net/thumbs/mini_438162vins1.gif) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=438162vins1.gif)


 a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Jeudi 24 Février 2011, 07:10:02
manu fais gaffe je suis dans le département du 15 (Cantal ,Auvergne) remarque il y a du bon fromage la-bas ! ;)
c bon, je m'en suis occupé, je te garde chez nous  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 24 Février 2011, 10:42:32
et après le petit personnel  l,ol , le petit mario  l,ol2 ! j'adore le jambon cru ...........................


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 10 Mars 2011, 13:37:01
fais moi du couscous chéri !  c,oucou  poulet,mrgz,légumes couscous,semoule moyenne non cuite,persillade, amandes et beaucoup de piment (http://img52.imageshack.us/img52/2384/legumespiment00007.gif) (http://img52.imageshack.us/i/legumespiment00007.gif/)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 10 Mars 2011, 14:19:54
 c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: cenk le Lundi 14 Mars 2011, 19:59:37
 
   Mario   c,oucou1 c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Lundi 14 Mars 2011, 20:17:30
Mario tu me surprendras toujours...
Sa doit être délicieux  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 15 Mars 2011, 18:13:12
C'ETAIT !!!! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 25 Mars 2011, 17:57:57
allez une sans fromage pour le fun  p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Djamel Bounia le Vendredi 25 Mars 2011, 22:21:13
allez une sans fromage pour le fun  p,izzasantee

hooooooo!!!!!!! sublimissime 


mario  c,hampion c,hampion c,hampion pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 26 Mars 2011, 00:07:31
Superbe  c,oucou1


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 31 Mars 2011, 20:58:46
je me tâte pour cette végétal pour l’été , légumes et parmigiano   g,ratte 


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 31 Mars 2011, 22:17:46
te tate plus, elle est superbe ...  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 31 Mars 2011, 22:19:04
te tâte plus, elle est superbe ...  p,izza
je fais comme Bosso !  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 12 Avril 2011, 16:46:52
une ptite braises , une paysanne (french)  l,ol et doré facile l'ami  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 13 Avril 2011, 16:37:02
un essai avec: s/tomate,mozza,carottes,thon,œufs,haricots vert,cubes de chorizo,oignons,radis noir très fin macéré a l'huile d'olive, parmesan,persillade !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 13 Avril 2011, 16:40:23
la carotte je vais essayer de la travailler avec du chocolat ! p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Mercredi 13 Avril 2011, 17:20:09
 p,izza pa,stis b,,ravo b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Jeudi 14 Avril 2011, 08:33:14
la breizh heu non pardon la braises me met l'eau a la bouche  c,,hampion
et les couleur de celle avec les carottes sont superbes b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 14 Avril 2011, 11:47:24
elle était très bonne avec le parmigiano fondu a cru et la carotte un peu croquante ! p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 28 Avril 2011, 23:21:52
j'y suis ! l,ol > http://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=Special%3ASearch&search=calzone sur 11 il y en a 3 ! YES  v,ictoire


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 28 Avril 2011, 23:59:40
 c,,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabienne le Vendredi 29 Avril 2011, 12:13:20
superbe !!!

 r,respect2


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 12 Mai 2011, 16:28:33
une Volaille : s/tomate,mozza,volaille curry gold,oignons,gorgon,ananas,crème,origan. p,izzasantee c'est en regardant ton site > http://brahma-cochin.forumpro.fr/forum Kevin très bien fait d'ailleurs !  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: DINO le Jeudi 12 Mai 2011, 19:50:07
c'est vrai qu'elles sont superbes tes pizzas Mario  c,ham


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 13 Mai 2011, 22:27:16
je suis en train de m'en pondre une avec de la carotte et du chocolat a 80% !..... p,ray a bientôt pour la new pizz  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 18 Mai 2011, 21:24:39
pour ce soir je vous mets une 4 calzone l,ol et pour suivre j'ai changé d'anchois pour les pizz,ils sont moins salée  c,ham avec un ptit  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 18 Mai 2011, 23:13:19
La sicilienne avec des tomates fraiches, je trouve sympa et apétissant ...  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 19 Mai 2011, 20:00:40
et voili et voilou la carotte au chocolat ! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Jeudi 19 Mai 2011, 22:19:50
Hummmmmmmmmmmmmm elle donne envie !!! c'est quoi ton secret pour la sortir comme cela... Sa a du te prendre du temps pour la carotte  l,ol l,ol l,ol l,ol
 b,,ravo j,ump j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 19 Mai 2011, 22:38:40
tu as vue j'ai pas peur de mettre du chocolat !  l,ol juste un carré  j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 19 Mai 2011, 23:05:08
 l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pascal et sophie le Vendredi 20 Mai 2011, 08:30:23
 b,,ravo
pour une fois j'ai une petite remarque negative  v,ictoire
M'ENFIN MARIO ELLE EST BEAUCOUP TROP CUITE !!!!!!!!!!!!!!
 j,ump j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 21 Mai 2011, 22:48:09
en ce moment !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 21 Mai 2011, 23:58:52
Avec du kiwi ...  tu me donnes des idées  j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 25 Mai 2011, 13:18:32
carotte chocolat ! THE retour  l,ol  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 25 Mai 2011, 13:38:16
Diamant  ! l,ol j'ai pas l'habitude du bling!bling!.....


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabienne le Mercredi 25 Mai 2011, 14:48:34
 b,,ravo
une belle réussite !!!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 25 Mai 2011, 15:20:49
fallait oser ... superbe !  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Will le Lundi 20 Juin 2011, 21:21:05


Je viens de parcourir entièrement ce topic sur les pizzas de Mario et je dis bravo Mario!
Elle sont toutes très jolies et originales mais plus encore elles donnent faim.
Je vais essayer de m'en inspirer pour mes pizzas.

Tu es champion du monde? Je te demande ça car j'ai vu que Thierry Sanchez en parlait à un moment dans le topic.



Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 21 Juin 2011, 12:22:57

Je viens de parcourir entièrement ce topic sur les pizzas de Mario et je dis bravo Mario!
Elle sont toutes très jolies et originales mais plus encore elles donnent faim.
Je vais essayer de m'en inspirer pour mes pizzas.

Tu es champion du monde? Je te demande ça car j'ai vu que Thierry Sanchez en parlait à un moment dans le topic.


l,ol m,erci ,je n'aime pas les concours  j,ump,juste pour la rigolades  p,izza  p,ray j,ump pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 21 Juin 2011, 15:22:39
avec un ptit pâton de 30grs et 10jrs de maturation .  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: golfpizz le Jeudi 23 Juin 2011, 13:05:43
salut jp
que penses tu des bords? farine basique ou italinne? c'est juste une question
Paluche


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 23 Juin 2011, 16:16:41
pour moi ,ça va , j'aurai pu faire le diamètre plus grand ,j'aurai  moins de gonflement sur 1/3 du pourtour  ;D. farine pas Italienne mais Bretonne . pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 02 Août 2011, 22:35:52
et un Calzone avec des trucs dessus ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Mercredi 03 Août 2011, 12:14:27
MAGNIFIQUE  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 12 Août 2011, 15:14:59
 m,erci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 13 Août 2011, 07:25:31
Superbe calzone ... Elle fait pas pitié ...  ;D
 b,,ravo mario


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Samedi 13 Août 2011, 09:02:40
 p,izza Maio, ces calzonnes sont à ton image généreuses c,,hampion. On voit bien que tu t'éclates dans ton métier.
 C'est con que la distance nous sépare autant sinon je me serai fait un plaisir certain à venir me régaler de tes pizz.


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Samedi 13 Août 2011, 09:24:39


a ce niveau ....c'est de l'Art ..................................... a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 13 Août 2011, 09:55:20
arrêtez je vais rougir comme le pv !  l,ol  m,erci les gens..


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 13 Août 2011, 10:05:26
 j'ai une pizzaiola (Julie)qui vient pour apprendre a faire fonctionner un four a bois ,elle travaillait au gaz en ambulant et elle a achetée un chalet pizza (et oui elle vient de HT-Savoie). elle arrive a l’aéroport de Nantes mardi pour plusieurs jours . elle a regardé sur site et elle ma contacté ,parc-que les collègues de HT-Savoie ne voulaient pas lui apprendre et voili et voilou allez  pa,stis les pro de la pelle  j,ump g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 16 Août 2011, 16:33:29
 Pissaladière faite avec un cercle a Bavarois pour ne pas avoir de bord ! p,ray avec un  pa,stis v,ictoire


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Mardi 16 Août 2011, 22:58:07
j'ai une pizzaiola (Julie)qui vient pour apprendre a faire fonctionner un four a bois ,elle travaillait au gaz en ambulant et elle a achetée un chalet pizza (et oui elle vient de HT-Savoie). elle arrive a l’aéroport de Nantes mardi pour plusieurs jours . elle a regardé sur site et elle ma contacté ,parc-que les collègues de HT-Savoie ne voulaient pas lui apprendre et voili et voilou allez  pa,stis les pro de la pelle  j,ump g,entleman

je lui aurait appris volontiers


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Mercredi 17 Août 2011, 11:41:14
j'ai une pizzaiola (Julie)qui vient pour apprendre a faire fonctionner un four a bois ,elle travaillait au gaz en ambulant et elle a achetée un chalet pizza (et oui elle vient de HT-Savoie). elle arrive a l’aéroport de Nantes mardi pour plusieurs jours . elle a regardé sur site et elle ma contacté ,parc-que les collègues de HT-Savoie ne voulaient pas lui apprendre et voili et voilou allez  pa,stis les pro de la pelle  j,ump g,entleman
Ils gardent leurs territoire  l,ol l,ol l,ol bon elle n'y pers pas grand chose au change elle va avoir un bon prof...  pa,stis pa,stis pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Jeudi 18 Août 2011, 23:56:23
Ils gardent leurs territoire  l,ol l,ol l,ol bon elle n'y pers pas grand chose au change elle va avoir un bon prof...  pa,stis pa,stis pa,stis

qu'elle n'hesite pas à me contacter si elle le veut à son retour , avec plaisir


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 19 Août 2011, 10:00:32
Julie va s'inscrire sur europ ,comme cela elle verra en direct ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Vendredi 19 Août 2011, 14:03:43
bienvenue à elle alors !!!! p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 13 Septembre 2011, 15:44:04
allez une ptit Margherita Originale avec mozza lait de vache ! ;)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: gratton le Dimanche 18 Septembre 2011, 16:11:26
et un Calzone avec des trucs dessus ! pa,stis
Ca (tes calzone), ça me donne de l'appétit même après un repas complet !


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 19 Septembre 2011, 19:13:59
une avec choux fleur au lieu de brocoli ! c’était bon   g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 19 Septembre 2011, 19:21:22
une autre  Margherita Originale avec mozza di buffala ! pas du tout pareil ,aspect et gustatif différent et nettement meilleur ! p,izza g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 03 Octobre 2011, 18:11:40
un essai chausson sans fromage  p,izza  j'avais plus qu'a mettre les pieds dans une bassine d'eau salée  et j’étais au bord de la mer avec le ptit verre de rosé bien glace ! pa,stis  p,ioche j'ai oublié de vous donner la compo: s/tomate,tomates fraiche,oignons,capres,anchois,huile d'ail maison,basilic frais . p,ray


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: la buche 48 le Lundi 03 Octobre 2011, 19:22:40
 b,,ravo Une calzione light, sa me donne des idées !!!  c,ham tu es trop fort mario................... r,respect2


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 21 Octobre 2011, 16:27:23
je vous mets un essai de mon second ! ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Vendredi 21 Octobre 2011, 23:04:13
une autre  Margherita Originale avec mozza di buffala ! pas du tout pareil ,aspect et gustatif différent et nettement meilleur ! p,izza g,entleman


je l'ai a ma carte et j'avoue que c'est celle que je prefere manger !


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 21 Octobre 2011, 23:06:23
merci pour toutes ces belles photos mario ...  j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 22 Octobre 2011, 10:12:05
 m,erci Thierry ,c'est un réel plaisir de partager ! pa,stis  g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 22 Octobre 2011, 15:04:54
Calzone /poivrons,mozza,chèvre,œuf,crème ,persillade!  p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Choris le Mardi 01 Novembre 2011, 22:37:30
elle à l'air trés bon


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 10 Novembre 2011, 13:07:54
je vous mets une réalisation de mon commis . compo:s/tomate,jb,lard,patate,oignons,raclette,crème !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 10 Novembre 2011, 13:13:05
et une autre petite  p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Jeudi 10 Novembre 2011, 18:26:23
je vous mets une réalisation de mon commis . compo:s/tomate,jb,lard,patate,oignons,raclette,crème !  pa,stis
[/quote

essaie avec des cornichons émincés dessus à la sortie du four , c'est pas mal


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 07 Janvier 2012, 11:23:38
BANANE ONNÈE 2012 !  j,ump b,,ravo et la première de l’année  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: fabienne le Samedi 07 Janvier 2012, 15:57:37
 b,,ravo

miam , miam une pour la table de l'Aveyron S.V.P.
merci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 07 Janvier 2012, 17:25:34
le premier soufflé de l'année ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Dimanche 08 Janvier 2012, 14:21:45
Mario, comment arrive tu as cuire ton oeuf comme ceci avec ton four à bois ? Moi il n'est jamais assez cuit dans le four sinon la pizz commence à cramer  l,ol l,ol l,ol
 b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 08 Janvier 2012, 16:21:33
salut chuppi, la surface de ton four ? peut être trop de flammes a ce moment là ,mon œuf sort du frigo ,peut-être devrais-tu faire un trou dans ta garniture et poser ton œuf ,il serai plus vite cuit  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Dimanche 08 Janvier 2012, 16:53:09
salut chuppi, la surface de ton four ? peut être trop de flammes a ce moment là ,mon œuf sort du frigo ,peut-être devrais-tu faire un trou dans ta garniture et poser ton œuf ,il serai plus vite cuit  pa,stis
c'est le 1030 (si tu connais le 950 c'est son jumeau)  Grand mère...
J'ai toujours des flammes, mais je testerai en essayant de cuire rien qu'avec la chaleur (avant de mettre une bûche) et testerai aussi comme tu me dis mais le blanc risque de rester concentrer au même endroit p,ioche
 m,erci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 10 Janvier 2012, 18:27:36
non, parce que le jaune va prendre la place et le blanc va déborder ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 30 Janvier 2012, 02:09:17
Repas du soir, bonsoir.  p,izzasantee comme j'entends parler Kebab, je vous en mets une (en essai) et le Calzone de mon apprenti.  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manouchko le Lundi 30 Janvier 2012, 09:32:44
"404 - fichier joint introuvable"  p,ascompris


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: brahim le Lundi 30 Janvier 2012, 11:57:20
Repas du soir, bonsoir.  p,izzasantee comme j'entends parler Kebab, je vous en mets une (en essai) et le Calzone de mon apprenti.  pa,stis

Pourrais-tu reposter les photos  m,erci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 02 Mars 2012, 11:33:37
un ptit 360°  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Vendredi 02 Mars 2012, 12:07:07
Ca c'est de la calzone !! b,,ravo b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 14 Mars 2012, 10:04:28
c'est l'heure de la végétarienne  ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 14 Mars 2012, 11:04:03
 b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 14 Mars 2012, 17:24:05
 m,erci Thierry la saison commence donc Pizza Sunlight! l,ol  g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 14 Mars 2012, 18:12:35
m,erci Thierry la saison commence donc Pizza Sunlight! l,ol  g,entleman

 l,ol  j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 18 Mars 2012, 16:12:55
une Végé pour essai en sauce blanche avec saumon et thon ! pas mal comme gout pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Benjamin le Dimanche 18 Mars 2012, 18:09:32
Très appétissante !!!  p,izza

Tes courgettes tu les mets crues ou tu les cuit d'abord ?? Je trouve qu'elles ont un excellent rendu  g.faim

 g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 19 Mars 2012, 11:25:22
 courgettes blanchies a 1/2mn . pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Benjamin le Mardi 20 Mars 2012, 08:50:53
Merci !!!  pa,stis

 g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 10 Avril 2012, 15:41:07
tenu de la pizza sortie du four en cuisson pour une ø40cm. pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 10 Avril 2012, 15:43:42
Et puis une pour le fun !  j,ump Pizza Pâte Carbonara   p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Mardi 10 Avril 2012, 16:16:01
Sa fais un moment que je veux goûter avec des tagliatelles mais je me demandais si cela n'est pas trop lourd ? t'en as pensé quoi du rendu ? Merci
 b,,ravo b,,ravo b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 10 Avril 2012, 23:18:35
c’était bien bon ,lourd je n'ai pas trouvé ! ;D et bien j'ai pris des pennes parce que la sauce rentre a l’intérieur de la pâte, le tagliatelle, le fettucini ou le spaghetti pour moi il me semble que cela ferait trop gratin et a la cuisson ça deviendrai sec, craquant et cassant. g,entleman   


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: legras le Mercredi 11 Avril 2012, 09:07:59
 g.faim


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 18 Avril 2012, 12:01:56
voila une dispo de feu ,pour avoir de l'air au fond du four et que les buches flambent et ne se consument pas . pour ne pas consommer trop de bois et bien chauffer la sol avec les braises ;) g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Mercredi 18 Avril 2012, 12:25:42
 b,,ravo bien trouvé ce système c'est pas du tout bête !!!  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: geoffrey92400 le Mercredi 02 Mai 2012, 19:14:46
Pizza du mois mai
La melanzana
Crème fraiche, mozza, aubergine, tomate cerise, roquette.


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 07 Juin 2012, 11:23:21
il y avait longtemps !  p,izzasantee pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Jeudi 07 Juin 2012, 13:51:05
En fait Mario ce qui est chiant avec les gens qui ont du talent --------------> c'est qu'ils ont du talent  l,ol l,ol l,ol


guy


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Jeudi 07 Juin 2012, 17:38:13
Je te contre dis guy, c'est de l'art !!!
 b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 08 Juin 2012, 13:15:11
 l,ol viande et poisson m,erci pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Dimanche 10 Juin 2012, 09:30:48
salut les copains,
ce fil est tjs un régal à lire et à regarder  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 10 Juin 2012, 22:53:16
salut manu ,tu vas bien ? pa,stis comme tu vois je m'amuse toujours autant . j,ump g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 11 Juin 2012, 00:38:55
 g,entleman manu ...


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Lundi 11 Juin 2012, 06:32:42
salut les gars,
ouaip, ça va bien. Ca fait longtemps que je ne suis pas venu, ça me manquait  p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Lundi 11 Juin 2012, 11:33:46
 g,entleman manu


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Lundi 11 Juin 2012, 16:15:22
 g,entleman Eric  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 17 Juin 2012, 03:00:59
une Thon ,Anchois  pa,stis pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Macgino56 le Samedi 23 Juin 2012, 12:38:06
 c,,hampion j,ump tes pizzas sont sympa mario56 !!!!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 05 Juillet 2012, 13:59:53
Une nouvelle présentation, pour ne pas les confondes,  l,ol comme il y en a plusieurs ! j,ump g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Dimanche 15 Juillet 2012, 17:11:40
Un festival sa donne envie cette présentation et sa montre a quel point tu es réaliste et artiste dans ton métier  b,,ravo b,,ravo b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 19 Juillet 2012, 23:08:49
Génial ...  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 20 Juillet 2012, 15:46:35
Allez je vous mets une p'tit série pour le FUN vu que c'est l'été et vive le >  pa,stis
alors la Dinde vachement bonne : s/toma, un peu de mozza, champ, oignons, dinde, crème, parmesan


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 20 Juillet 2012, 16:00:03
et puis comme c'est cool je vous mets le liens d'un client qui lui même est boulanger/pâtissier > https://www.facebook.com/photo.php?fbid=344933532249058&set=vxywtia.1342767283.1342767284.190091311066615&type=1  j,ump  l,ol  pa,stis
 o,ignons  t,omate PS:et vous remarquerez en fond l'affiche d e l'APEP 100% BONHEUR  p,izzasantee


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Vendredi 20 Juillet 2012, 16:23:25
Ou la dinde est magnifique, mais comme c'est l'été, je me ferais une courgette (du jardin bien sûre) tu as mis champ, tomate c'est bien ça ?

 b,,ravo b,,ravo b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 20 Juillet 2012, 16:29:34
oui et suivre l'ordre d'incorporation .  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Vendredi 20 Juillet 2012, 17:31:36
 m,erci m,erci m,erci la courgette tu la mets cru ou déjà cuisinée ?
Je sens que je vais me régaler...
As tu déjà testé avec de la chèvre la courgette ???


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Vendredi 20 Juillet 2012, 21:59:57
Bon un délice... J'ai fais une moitié comme toi et l'autre courgette, tomate et chèvre, j'ai préféré avec du chèvre...
Courgette cuisinée au feu de bois juste avant  c,,hampion c,,hampion c,,hampion
 pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 21 Juillet 2012, 09:08:01
Bon un délice... J'ai fais une moitié comme toi et l'autre courgette, tomate et chèvre, j'ai préféré avec du chèvre...
Courgette cuisinée au feu de bois juste avant  c,,hampion c,,hampion c,,hampion
 pa,stis
si c'est pour toi OK ! moi je préfère passe partout et si le client veut du chèvre ou autre supplément   j,ump g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Samedi 21 Juillet 2012, 09:36:48
oui c'est vrai elle est passe partout... Un délice...


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 01 Août 2012, 14:30:01
allez hop ! hop ! hop ! une p'tit série  j,ump pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 01 Août 2012, 14:35:12
j'avais oublié un hop !!!!!!!!!!!!!!!! la salade d'été   l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Mercredi 01 Août 2012, 15:31:35
 p,izza   j,ump mario  c,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Mercredi 01 Août 2012, 21:32:12
(http://img822.imageshack.us/img822/6113/img0454xd.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/822/img0454xd.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

je sais que ca a peut etre rien a faire sur ce post mais quand je vois ta superbe salade à la Burratta j'ai envie d'y répondre par une salade de fleurs !


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 01 Août 2012, 22:48:34
très jolie salade avec des confis ?  belle couleurs ! b,,ravo a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Jeudi 02 Août 2012, 10:26:10
Mario
Joris

 g,entleman chapeau bas g,entleman  a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Jeudi 02 Août 2012, 10:50:02
 a,sia a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Jeudi 02 Août 2012, 13:19:12
avec des cosmos de la capucine et de la bourrache


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 02 Août 2012, 15:43:27
superbe ..  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Jeudi 02 Août 2012, 22:31:37
très jolie salade avec des confis ?  belle couleurs ! b,,ravo a,sia

les tomates c'est de la tomate ananas , je l'ai fait une fois avec des tomates "evergreen" , ça donnait pas mal aussi ,
est ce que je peux te demander dans quoi d'autres tu utilises de la burratta et ce qu'elle donne sur une pizza ?

J'ai failli la mettre à ma carte cet été mais j'ai laissé tomber

Par contre je sais pas si tu as déja utilisé de la scarmoza (mozzarella séchée ) mais moi j'en utilise de temps en temps sur mes pizzas du jour , et j'en ai un très bon retour


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 03 Août 2012, 01:21:46
la Burrata c'est personnel pour le moment (essai), je pense que, lorsque je serai en Normandie, je ferai quelle que salades composées mais sans salades(- de perte) l,ol ou très peu, genre mesclun avec roquette, pissenlit, etc...  je ferai mes pâtes fraiche, et avec une  ou 2 salades de pâte froide, quant a la la mozzarella Scamorza elle est intéressante rappé  sur la pizza plus parfumé et parfois fumé intéressant aussi quant on cuit au nucléaire, pour faire des sortes de croque monsieur a l'italienne tranche de pain trempé dans le vin blanc a la crème poivre du moulin, ail, muscade, tomate, etc...  j,ump  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: joris le Lundi 06 Août 2012, 14:40:24
moi aussi j'ai tiqué sur le prix et surtout sur le fait qu'il est de coutume de la manger vraiment très très fraiche ( le plus vite possible après sa production ) alors l'a laisser 3 ou 4 jours au frigo après 2 ou 3 jours de transport et stockage ça m'embete un peu !!!
j'ai un pote qui la fait en suggestion juste comme ça avec huile d'olive ( une bonne  pas un premier prix !!) et du basilic frais , il en a aussi un très bon retour mais certains clients bloquent sur le fait de payer une boule de mozza ( certes excellente et surprenante : le coeur coulant !!!! g.faim g.faim g.faim) à quelques 10 euros


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 06 Août 2012, 15:09:49
oui c'est cher, la Buratta a un prix certain , c'est pour cela qu'il faut la mettre dans une assiette composé a 15€ la compo que j'avais fait: poivrons grillé macéré huile d'olive persillade thym, tomates,oignons, poivre du moulin, 2 quartiers de melon(saison),chiffonnade de jambon sec, copeaux de parmesan, feuille de basilic(saison),2 brins de ciboulette, huile de basilic fait maison et vinaigre balsamique de Modèn> http://www.libertyachts.com/media/catalog/product/cache/1/image/4d0c9eba7576d384ac829d4b2a95984a/b/a/balsam_de_mod_ne_igp.jpg  :!  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 08 Août 2012, 14:28:10
je refais des torta pizzaiol maintenant qu'il y a la salle !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 24 Août 2012, 14:43:17
une ptit nouvelle pour amateur d'Anchois et Câpres  j,ump p,ray


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Vendredi 24 Août 2012, 18:49:50
 p,izzasantee   pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 26 Août 2012, 13:23:09
Voila une pizza bien ronde, comme il faut ! l,ol (miel,pancetta,chèvre,oignons,mozza,feta,crème).  p,ray


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: chuppito le Dimanche 26 Août 2012, 18:27:04
Le miel sur les pizz un délice !!!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Macgino56 le Dimanche 26 Août 2012, 23:24:15
oh la jolie carte de france  c,ham elle a l'air très bonne et je trouve qu'elle a un certain charme  r,respect2 v,ictoire b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 04 Décembre 2012, 19:55:06
allez une ptit Pissaladière avec les pottos, pour l'arrosage de l'arrivé de la moto ! j,ump v,ictoire


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Mercredi 05 Décembre 2012, 08:18:11
sympa ta pizz';
Et la moto, c'est quoi comme bébé?


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 05 Décembre 2012, 11:09:11
sympa ta pizz';
Et la moto, c'est quoi comme bébé?
je te présente Big Mama(300kg) a carbu, alésage cylindre en 1450 cm3 ! j,ump v,ictoire


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 05 Décembre 2012, 11:14:21
tu as pile et maintenant face !  l,ol et toute suite derrière une ptit pizz ,chèvre chorizo  p,izzasantee ;)


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Mercredi 05 Décembre 2012, 11:25:25
vaut mieux pas la coucher ca doit pas etre facile a relever  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 05 Décembre 2012, 11:27:56
c'est pour cela que l'on ce là fait assis  l,ol et sur tout pas  s,aloon


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Mercredi 05 Décembre 2012, 18:33:24
big mama est magnifique, j'adôôôre !!  g,entleman

ni trop, ni pas assez, elle est juste superbe.

Et puis l'avantage, c'est qu'avec une cylindrée pareille, tu dois avoir un couple de tracteur et que tu vas pouvoir tracter une remorque à pizza  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 05 Décembre 2012, 20:50:52
si je faisais de la livraison a domicile, pas besoin de sonner a la porte ! l,ol en plus la chicane est variable on l'ouvre pour les concentrations  ou on la ferme pour tous les jours !  r,respect2  je t'en mets une pour les poumons ...


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 05 Décembre 2012, 21:18:39
et pour s’arrêter ,il y a ce qu'il faut aussi  x2  pa,stis a un de c'est jour a BX  c,ham


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Jeudi 06 Décembre 2012, 07:29:06
c'est un très beau jouet  g,entleman g,entleman


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 06 Décembre 2012, 12:03:16
 
c'est un très beau jouet  g,entleman g,entleman
c'est ce que ma dit ma moitié !  l,ol g,entleman


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: patou le Jeudi 06 Décembre 2012, 13:37:49
c'est ce que ma dit ma moitié !  l,ol g,entleman

en plus je suis meme pas sur que sa place soit confortable  j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Jeudi 06 Décembre 2012, 17:43:55
belle bête .... a,sia a,sia


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 06 Décembre 2012, 18:04:01
 
en plus je suis meme pas sur que sa place soit confortable  j,ump
elle aime pas la moto !  l,ol je vais d’ailleurs changer de selle pour une solo v,ictoire  elle a eu une 2cv a la place!   l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Jeudi 06 Décembre 2012, 18:53:14
pas grave ca fait un bi cylindre chacun  ;D

guy


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 13 Décembre 2012, 15:10:43
 ;) pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 13 Décembre 2012, 21:35:03
Poisson,crevettes et fenouil ! c’était  bon  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Vendredi 14 Décembre 2012, 10:47:06
 p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 15 Décembre 2012, 21:34:35
a la Raclette c'est de circonstance , fait froid ! l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Samedi 15 Décembre 2012, 21:56:34
viens nous voir on va t'apprendre ce que c'est que le froid  pa,stis ;D

guy




Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 16 Décembre 2012, 02:26:26
t’inquiète j'ai habité la Plagne(Savoie)  pendant 3ans ! l,ol  j,ump c,,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Dimanche 16 Décembre 2012, 09:53:49
Mario tu dois apprendre a faire ca avant d'avoir le droit de rouler :

http://www.facebook.com/photo.php?v=10150245311803861&set=vb.156406224422948&type=2&theater


 ;D


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 16 Décembre 2012, 21:46:15
 b,,ravo trop fort pour moi  l,ol quant on sait combien la moto pèse allez encore un ptit  b,,ravo  r,respect2


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 21 Décembre 2012, 10:12:28
 w,elcome, pizza : poulet,tajine,champ,oign,of,cré, sauce piment !  j,ump  p,ray


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Vendredi 21 Décembre 2012, 18:26:42
hum !!!  g.faim



Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Tomys62 le Vendredi 21 Décembre 2012, 20:15:00
ça donne envie


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 04 Février 2013, 00:35:29
allez une p'tit pour la route !....live to ride ,ride to live .....camembert, jb, oign,tomate, choux, crème, courgettes et persillade .  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 10 Février 2013, 20:55:41
allez c'est ma tournée !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: adamos06 le Dimanche 10 Février 2013, 21:46:53
Mario tes pizza sont sublimes et surtout tres appetissantes en les regardant on a faim b,,ravo p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 12 Février 2013, 00:06:33
 m,erci adamo06, pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: adamos06 le Mardi 12 Février 2013, 00:15:45
 pa,stis pa,stis pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: claudeEP le Mardi 12 Février 2013, 01:24:05
Mario tu dois apprendre a faire ca avant d'avoir le droit de rouler :

http://www.facebook.com/photo.php?v=10150245311803861&set=vb.156406224422948&type=2&theater


 ;D
Tiens regarde ce que les flics japonais savent faire sous la flotte...
http://www.youtube.com/watch?v=ajOQOPe5Bxs&feature=related (http://www.youtube.com/watch?v=ajOQOPe5Bxs&feature=related)
si ça t'interesse j'en ai d'autre en carton...
Désolé c'est pas la section, mais c'est pas moi qui ai commencé  j,ump


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 12 Février 2013, 22:35:16
 oui pas mal mais je préfère US  b,,ravo  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzamarseillaise le Mercredi 13 Février 2013, 08:25:17
Mario56 tes pizzas me font rêvées!!!!! p,izza
 Tu livre dans le sud? l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: gebre le Mercredi 13 Février 2013, 14:17:06
tranquille le gonzinard  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 13 Février 2013, 14:27:15
Mario56 tes pizzas me font rêvées!!!!! p,izza
 Tu livre dans le sud? l,ol
je suis plus la-bas DOMMAGE !  ;)  l,ol  s,aloon


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzamarseillaise le Mercredi 13 Février 2013, 16:30:45
Mdr!!! À moi de bosser dur pour faire aussi bien!!! p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 15 Février 2013, 17:42:29
toute simple avec du poisson frais ! pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: claudeEP le Vendredi 15 Février 2013, 17:46:53
je ne vois pas le lien pour payer ni celui pour la tellecharger !!!

J'ai faim p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 15 Février 2013, 18:06:17
je ne vois pas le lien pour payer ni celui pour la tellecharger !!!

J'ai faim p,izza
  l,ol et claude tes pas au boulot ?  l,ol moi j'y vais  c,harlot v,ache pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: claudeEP le Vendredi 15 Février 2013, 23:17:01
Non, malheureusement contrairement à Adamos 06, je ne suis pas près de franchir le pas...
Mon boulot en ce moment ce n'est que recherche, paperasse, plan du labo, démarches administratives et j'en passe et des meilleurs, tous ce qui j'adore en gros...
Pas encore demain que la première pizza sortira  p,ioche

ah si aussi... depuis que je suis  e,urope... je deviens accroc


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 23 Février 2013, 22:22:15
 Bonne Nuit  pa,stis et demain et un autre jour !  j,ump c,ham


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: claudeEP le Samedi 23 Février 2013, 23:00:57
Je n'ai jamais été un fana des patates dans la pizza,
mais j'avoue que la tienne mets l'eau à la bouche.
 b,,ravo
Je regrette vraiment de ne pouvoir la goûter histoire d'essayer de me faire changer d'avis
 v,ictoire


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 24 Février 2013, 13:04:42
je vends de la patate, ici  l,ol 


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 24 Février 2013, 21:31:59
Bon Lundi   c,ham  j,ump pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Lundi 25 Février 2013, 00:21:45
 p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Cagry le Lundi 25 Février 2013, 08:48:28
Elles ont l'air extra toutes tes pizzas !! Et tes idées sont supers !

Comme on est en train de monter notre pizz', je voulais savoir, ta base, elle est en mozza ? Et plus bas, tes pommes de terre, c'est cuit maison ? Merci !!!!


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 25 Février 2013, 14:37:17
Elles ont l'air extra toutes tes pizzas !! Et tes idées sont supers !

Comme on est en train de monter notre pizz', je voulais savoir, ta base, elle est en mozza ? Et plus bas, tes pommes de terre, c'est cuit maison ? Merci !!!!
oui ! g,entleman


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Cagry le Lundi 25 Février 2013, 16:09:27
oui ! g,entleman

Merci beaucoup !!! Tes idées de pizza sont super... J'adore l'idée avec le camembert, les pommes... J'aime bien l'originalité. On en a prévu aussi quelques unes un peu spéciales sur notre carte.

Donc celles-ci, ce sont des pizzas du mois ? Tu les proposes seulement 1 fois dans le mois ? Elle dure combien de temps ton offre ?


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 26 Février 2013, 21:24:36
j'ai pas d'obligation, des que je ne veux plus faire, je passe a autre ingrédient ,je ne me bloque pas  c,ham pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 13 Mars 2013, 15:15:29
pizza quiche (gonflé c'est vahiné)  l,ol   p,ray


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: dontworr le Mardi 02 Avril 2013, 22:06:37
 g.faim


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 03 Avril 2013, 19:21:42
allez une paire  pa,stis pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manouchko le Jeudi 11 Avril 2013, 15:17:34
 p,izza Mario, combien de tomate mets-tu par pizza environ ?  C'est de la Mutti ?  C'est toujours appétissant sur tes photos, on voit bien la tomate et du coup de je me demande la quantité de mozza aussi...

Pareil pour les oignons, je trouve que c'est pas coupé trop fin (au robot ?) je trouve ça plus intéressant visuellement et niveau gustatif aussi. Après c'est peut-être que j'ai juste envie de  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidken67 le Jeudi 11 Avril 2013, 16:19:13
Tres belle pizza elle me donne trop envie  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 11 Avril 2013, 17:20:59
p,izza Mario, combien de tomate mets-tu par pizza environ ?  C'est de la Mutti ?  C'est toujours appétissant sur tes photos, on voit bien la tomate et du coup de je me demande la quantité de mozza aussi...

Pareil pour les oignons, je trouve que c'est pas coupé trop fin (au robot ?) je trouve ça plus intéressant visuellement et niveau gustatif aussi. Après c'est peut-être que j'ai juste envie de  p,izza
la tomate a l’œil, mozza idem et ça dépend de ce que je vais mettre dessus , non pas de mutti,les oignons au couteau,  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: James Chupin le Vendredi 12 Avril 2013, 06:20:41
 p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mardi 07 Mai 2013, 01:47:36
mario, c'est le roi ... et pi voilà  .... b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: manu le Mardi 07 Mai 2013, 05:59:54
d'ailleurs, on a pas eu la pizza du mois de Mai, ça va pas du tout  o,ignons g.faim


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Mardi 07 Mai 2013, 07:11:46
d'ailleurs, on a pas eu la pizza du mois de Mai, ça va pas du tout  o,ignons g.faim


mouai tout ce perd ma pov dame ;D


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 08 Mai 2013, 12:24:31
d'ailleurs, on a pas eu la pizza du mois de Mai, ça va pas du tout  o,ignons g.faim
merci a vous !  j,ump et pi maintenant que j'ai un 2 pattes je me fais en moyenne 100 bornes par jour quant il fait soleil !!!  p,ray  LE PIED


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 04 Août 2013, 01:43:14
Salutation ! p'tits tofs de la nuit  j,ump j,ump j,ump   g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: claudeEP le Dimanche 04 Août 2013, 02:32:09
salut Mario,
on en mangerai...
 b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 05 Août 2013, 01:25:33
 b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 25 Août 2013, 16:47:16
 pa,stis pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 26 Août 2013, 00:43:42
Superbe ..!  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Badu le Lundi 26 Août 2013, 13:14:26
Yummy  p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 20 Septembre 2013, 14:29:49
Cela fait longtemps que je ne suis pas passé par ici !  l,ol  mais je n'oublie pas  v,ieux  la saison est fini donc ...  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 20 Septembre 2013, 14:33:23
Oups j'ai oublié de convertir avant !  l,ol l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Vendredi 20 Septembre 2013, 14:34:07
Il y a un truc qui est chiant avec les gars qui ont du talent c'est qu'ils ont du talent  ;D ;D b,,ravo

guy


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 20 Septembre 2013, 14:38:30
Non,  je ne crois pas !  ;D  Ce qu'il faut c'est enlever c'est barrières  que l'on a tendance a ce mettre  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Rapsody le Vendredi 20 Septembre 2013, 19:12:43
 a,sia a,sia


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidmantes78 le Vendredi 20 Septembre 2013, 20:15:01
 p,ray Je sors de table et tu m'as donné envie d'une pizza lol Je suis en manque  l,ol je suis en attente de livraison de la remorque et biensur en attendant mon four ménagé est HS.


 pa,stis   p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 23 Septembre 2013, 02:30:56
 b,,ravo

Superbe ..!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Mardi 24 Septembre 2013, 23:09:39
Beau boulot , super  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: cel21 le Jeudi 26 Septembre 2013, 16:56:15
Wahou!!
Jusque là, je voyais pas les photos, mais alors là!!!
ça donne trop trop envie, je sais pas d'ou vous êtes tous, mais je peux vous dirent qu'ici ont est très très loin d'avoir des pizzas pareil.
Vous me faites rêver là!!


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: bry11 le Jeudi 26 Septembre 2013, 19:27:46
pa,stis  pa,stis Sur ton dernier message, attention Mario 56 à l'abus d'alcool. Mais  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: bry11 le Jeudi 26 Septembre 2013, 19:30:13
Autant pour moi, c'est pas le dernier mais l'avant dernier.
 g.faim p,hoto


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 27 Septembre 2013, 10:24:06
Wahou!!
Jusque là, je voyais pas les photos, mais alors là!!!
ça donne trop trop envie, je sais pas d'ou vous êtes tous, mais je peux vous dirent qu'ici ont est très très loin d'avoir des pizzas pareil.
Vous me faites rêver là!!
 l,ol  on est tous des Pizzaloli !  l,ol   v,ache s,aloon 


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 14 Octobre 2013, 14:54:17
ébauche, sur de nouvelles pizz... pa,stis  en gros : s/tomate,mozza,oign,crèm,lard épais,miel... p,ray


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Lundi 14 Octobre 2013, 18:19:29
Dommage que mon hélicoptère privé ne soit pas encore livré et que Guy n'ai pas le permis, sinon on viendrait tout de suite pour la manger c'te pizz'  l,ol

Elle est belle !!!

Patou


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 15 Octobre 2013, 13:24:39
 m,erci patou


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: gebre le Mardi 15 Octobre 2013, 13:55:56
j'aime bien le visuel des deux premieres  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidmantes78 le Mardi 15 Octobre 2013, 19:56:33
j'aime bien le visuel des deux premieres  b,,ravo
idem j'allais écrire la meme chose.  b,,ravo que c'est beau.


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 07 Février 2014, 19:54:37
 w,elcome   p,izzasantee . Kenavo les pieds dans l'eau  j,ump g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzamarseillaise le Vendredi 07 Février 2014, 20:31:39
 p,izza


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidmantes78 le Vendredi 07 Février 2014, 23:47:51
Magnifique la calzone, je sais pas comment tu arrives à la colorer comme cela.  b,,ravo


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 10 Février 2014, 02:34:43
Magnifique la calzone, je sais pas comment tu arrives à la colorer comme cela.  b,,ravo
il faut en vendre beaucoup !  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidmantes78 le Lundi 10 Février 2014, 20:56:22
 a,sia  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidmantes78 le Lundi 10 Février 2014, 20:58:39
fromage?  p,ascompris


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzamarseillaise le Mardi 11 Février 2014, 07:19:27
Pour avoir une jolie couleur et surtout pour qu'il soit bien cuit mais pas brûlé dessus, un peu de sauce et une pincée de fromage!!!!! Et bonne appétit ! l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 11 Février 2014, 14:03:45
Pour avoir une jolie couleur et surtout pour qu'il soit bien cuit mais pas brûlé dessus, un peu de sauce et une pincée de fromage!!!!! Et bonne appétit ! l,ol
tout a fait et qui ne saute pas n'est pas Marseillais !  j,ump j,ump j,ump j,ump   l,ol g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Badu le Mardi 11 Février 2014, 18:52:05
Sont belles ces pizzas.

Par contre je n'aime pas trop les garnissages trop réguliers ou symétriques. Il faut qu'il y ait un peu de folie dans le trait :p


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: davidmantes78 le Mardi 11 Février 2014, 20:58:18
Merci pizzamarseillaise.
Quand à toi Mario heu....  j,oker  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzamarseillaise le Mardi 11 Février 2014, 21:39:41
 pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 12 Février 2014, 17:35:53
Sont belles ces pizzas.

Par contre je n'aime pas trop les garnissages trop réguliers ou symétriques. Il faut qu'il y ait un peu de folie dans le trait :p
la folie tu l'as au début après... après... p,ray  l,ol 


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Jeudi 13 Février 2014, 16:58:40
après, après, hum !!!! ben tu l'as toujours  l,ol2 c'est comme le vélo c'est pour la vie  j,ump l,ol

Belles pizzas  b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 27 Mars 2014, 18:10:59
 w,elcome les pizzaioli je vous mets 2,3 pizz  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Vendredi 28 Mars 2014, 02:16:43
 et une Artichauts  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: pizzamarseillaise le Vendredi 28 Mars 2014, 06:43:48
Tred belles comme à chaque fois b,,ravo


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: gljn25 le Dimanche 20 Avril 2014, 07:32:06
Originale et belle


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 10 Septembre 2014, 00:57:15
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.164166557002500.44370.164161703669652&type=3 un ptit récapitulatif  w,elcome


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Mercredi 10 Septembre 2014, 08:35:14
belle photothèque  b,,ravo j,ump, mais bon faut que tu arrêtes de te goinfrer de tes pizz , tu prends du bidon  ;D ;D ;D l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: jctbou le Mercredi 10 Septembre 2014, 13:40:03
Bonjour,
Respect pour Mario dont j'admire comme tout le monde l'inventivité et l'esthétique des réalisations avant de pouvoir goûter lors d'un passage dans la région. J'ai juste une question d'amateur non averti : que font les pizzas dans le petit placard ? elles attendent le serveur, ou ce sont des pizzas précuites ? Merci pour la réponse.


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 10 Septembre 2014, 13:55:51
Elle est ou la pizza dans le placard ..? j'ai pas vu  pa,stis


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 10 Septembre 2014, 17:21:12
Bonjour,
Respect pour Mario dont j'admire comme tout le monde l'inventivité et l'esthétique des réalisations avant de pouvoir goûter lors d'un passage dans la région. J'ai juste une question d'amateur non averti : que font les pizzas dans le petit placard ? elles attendent le serveur, ou ce sont des pizzas précuites ? Merci pour la réponse.
  pa,stis c’était un midi est j'avais une commande de 12 pizza de même appellation donc pour ne pas me mettre en vrac pour le service ,j'avais averti le client que je ferai comme çà "précuisson"et comme tu as remarqué c'est un placard en contreplaqué marine et cela  conserve l’humidité vue la quantité emmagasiné dans un espace confiné  .   w,elcome 


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 10 Septembre 2014, 20:32:05
j'suis largué là, j'ai rien vu moi ...b,oulet


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: jctbou le Mercredi 10 Septembre 2014, 20:45:52
Bonsoir,
Merci Mario pour la réponse. En fait je posais la question car lorsque des copains me demandent de leur faire une soirée pizza c'est toujours un peu longuet, cuire plusieurs pizzas à la suite dans un four ménager ça laisse le temps de boire quelques canons entre temps....  pa,stis(faire la pizza, plus 7 minutes de cuisson). J'avais donc pensé précuire mais je n'ai jamais osé car j'avais peur que le goût s'en ressente...


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 10 Septembre 2014, 22:29:00
Bonsoir,
Merci Mario pour la réponse. En fait je posais la question car lorsque des copains me demandent de leur faire une soirée pizza c'est toujours un peu longuet, cuire plusieurs pizzas à la suite dans un four ménager ça laisse le temps de boire quelques canons entre temps....  pa,stis(faire la pizza, plus 7 minutes de cuisson). J'avais donc pensé précuire mais je n'ai jamais osé car j'avais peur que le goût s'en ressente...

Il n'y a aucun problème avec la précuite si tu le fais bien et que l'abaisse est de quelques heures ...

Le problème de la précuite, c'est quand on ressert des abaisses qui ont plusieurs jours ...  la c'est sur , ca va pas le faire ....


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 11 Septembre 2014, 00:07:33
 
Il n'y a aucun problème avec la précuite si tu le fais bien et que l'abaisse est de quelques heures ...

Le problème de la précuite, c'est quand on ressert des abaisses qui ont plusieurs jours ...  la c'est sur , ça va pas le faire ....
...là elles avaient 1/2h d'attente environ (encore chaude)avant de repasser a la cuisson et comme le four est a environ 380/400° elles n'ont pratiquement pas eu de différence et c’était du sur place .  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: jctbou le Jeudi 11 Septembre 2014, 15:19:25
Bonjour,
Citation
Il n'y a aucun problème avec la précuite si tu le fais bien
, quel conseil peux-tu me donner pour la précuisson dans un four ménager ? temps par rapport au temps de cuisson normal, température et autre astuce ? D'avance merci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 11 Septembre 2014, 15:26:00
Bonjour,, quel conseil peux-tu me donner pour la précuisson dans un four ménager ? temps par rapport au temps de cuisson normal, température et autre astuce ? D'avance merci

Le meilleur conseil, je l'espère, c'est que la précuite porte mal son nom ... La pâte ne doit pas être précuite justement, pourquoi ..?
Parce qu'on fait de la "précuite" uniquement pour gagner des secondes et pourvoir travailler sur un petit espace ... Le plus long est d'abaisser le pâton, quand c'est fait, la pizza est, en terme de temps de préparation, quasiment terminée...

cela signifie qu'il faut sortir le pâton du four dès qu'il est rigide, dès que tu peux le saisir à la main ... Donc il reste au four, quelques secondes, moins d'une minutes assurément ... D'autant que si tu empiles tes abaisses "précuites", elles vont encore cuire le temps de refroidir ...

La T° du four sera la même que celle pour cuire .. g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: jctbou le Jeudi 11 Septembre 2014, 15:58:16
C'est encore différent de ce qu'a fait Mario alors, puisque les siennes, celles du petit placard, ont été précuites garnies si j'en juge la photo et d'après son commentaire repassées au four un court instant avant d'être servies et toujours d'après lui, sans conséquence sur le goût. Ou alors je n'ai pas compris.


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 11 Septembre 2014, 16:07:02
C'est encore différent de ce qu'a fait Mario alors, puisque les siennes, celles du petit placard, ont été précuites garnies si j'en juge la photo et d'après son commentaire repassées au four un court instant avant d'être servies et toujours d'après lui, sans conséquence sur le goût. Ou alors je n'ai pas compris.

je pense que c'est cela ... C'est sa façon de faire ...
J'ai la mienne ..
Je pense qu'un professionnel doit trouver des solutions lorsqu'il doit faire face à des commandes exceptionnelles.
A commande exceptionnelles, solutions exceptionnelles ... je le vois ainsi ...
Par exemple, je ne fais jamais de précuites, mais j'en ai déjà faites  v,ieux ...
Si j'ai une table de 25 pour 20h ... je vais pas attendre 20h pour précuire 20 patons ... sinon, je risque tout simplement de foutre tout le service en l'air ...


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 11 Septembre 2014, 16:53:11
je pense que c'est cela ... C'est sa façon de faire ...
J'ai la mienne ..
Je pense qu'un professionnel doit trouver des solutions lorsqu'il doit faire face à des commandes exceptionnelles.
A commande exceptionnelles, solutions exceptionnelles ... je le vois ainsi ...
Par exemple, je ne fais jamais de précuites, mais j'en ai déjà faites  v,ieux ...
Si j'ai une table de 25 pour 20h ... je vais pas attendre 20h pour précuire 20 patons ... sinon, je risque tout simplement de foutre tout le service en l'air ...
 +1  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 11 Septembre 2014, 17:40:46
Voici une anecdote ...

J'ai bossé dans une pizzeria à un débit que j'avais jamais pratiqué auparavant ... D'ailleurs, maintenant j'arriverais plus ...
Quand j'ai débarqué au printemps, je me suis mis les mains sur la tête en entrant dans la chambre froide ... Peut être 500 ou 600 abaisses précuites en attente .. C'était leur façon de travailler ...
J'ai dit à l'employeur que c'était même pas la peine d'envisager une seconde que je bosse avec ce protocole.
Il m'a dit ok, tant mieux finalement, mais tu vas jamais y arriver, ça fait 10 ans que j'ai cette pizzeria, personne n'a pu suivre le rythme en saison ...
J'ai répondu, possible, j'ai le temps de voir d'ici le début de la saison, si je vois que j'y arriverai probablement pas, tu chercheras quelqu'un d'autre parce que je ne pourrais pas travailler comme ça ...

Il m'a dit qu'est ce qu'il te faut ...
J'ai fait un plan du poste de travail. J'ai eu tout ce que j'ai demandé sauf de changer le four parce que je voulais lui faire acheter un FGM ... Finalement, mon poste de travail fut un boeing 747 même un paquebot ... l,ol
De l'espace (on a sacrifié une table de deux)
Deux tours réfrigérés de 3 portes
deux saladettes de 12 bacs ...
Un frigo droit professionnel juste à coté dans la cuisine.
Une trancheuse ... des branchements électriques proche de mon poste ... un distributeur de sopalin ... un porte pelle ...
J'ai fait une saison, j'ai fini sur les rotules, je lui ai tiré ma révérence en octobre, je le refairai jamais plus même si c'est pour moi mais je n'ai pas fait une seule précuite de toute la saison ... g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: jctbou le Jeudi 11 Septembre 2014, 18:13:13
Merci pour vos témoignages respectifs et en tout cas de partager votre expérience de professionnels avec un simple amateur en toute simplicité. m,erci


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: gljn25 le Dimanche 04 Janvier 2015, 08:31:30
Pas mal  c,,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Jeudi 26 Février 2015, 19:58:03
je vous en mets une petites !  w,elcome


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: patou le Jeudi 26 Février 2015, 20:04:55
Salut Mario

Ca m'a manqué tes photos  pa,stis

guy


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Jeudi 26 Février 2015, 21:11:39
Super Mario ...  c,,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: jctbou le Vendredi 27 Février 2015, 12:05:17
Bonjour,
Pizzas toujours aussi belles, si un jour je passe par là-bas je sais où je m'arrêterai...


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 02 Mars 2015, 15:07:11
Bonjour,
Pizzas toujours aussi belles, si un jour je passe par là-bas je sais où je m'arrêterai...
Dépêche toi la retraite ARRIVE... ! LOL* et Bientôt ma tite vie,  les Copains, les Run, les Concentres au 4 coins de France et de Navarre.... etc  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mardi 02 Juin 2015, 19:20:40
Hello !  g,entleman je poste  p'tits pizz  pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Mercredi 03 Juin 2015, 14:59:31
superbe ...  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 03 Juin 2015, 17:11:08
superbe ...  p,izza
Merci Thierry , alors tu as trouvé ce qui il y a dedans ...?  l,ol


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 05 Juin 2015, 20:40:06
Merci Thierry , alors tu as trouvé ce qui il y a dedans ...?  l,ol

dedans la Calzone ..? ou sur les pizzas ..?   l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 07 Juin 2015, 22:01:50
Pizza !   t,ricote  Dans le calzone, il y a Gorgon,ch'v,mozza,parmegg,oeuf et crème  pa,stis et je te mets celle de se soir Miammm  l,ol


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 08 Juin 2015, 13:43:58
Sur la 1er ... Coulis de tomate, Emmental, Charcuterie de région, Champignons de Paris frais, Tomates en rondelles, Courgettes cuisinées, Coulis de basilic Maison, Origan


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 08 Juin 2015, 14:00:12
Une autre, tu as, sauf erreur, Coulis de tomate, Emmental, Charcuterie de région, Câpres, Anchois à l'huile d'olive, Chèvre, Tomates en rondelles, Origan


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 08 Juin 2015, 14:55:14
Sur la 1er ... Coulis de tomate, Emmental, Charcuterie de région, Champignons de Paris frais, Tomates en rondelles, Courgettes cuisinées, Coulis de basilic Maison, Origan
oui , mais mozza , je ne fonctionne pas avec l’emmental !  r,respect2


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 08 Juin 2015, 15:00:40
Une autre, tu as, sauf erreur, Coulis de tomate, Emmental, Charcuterie de région, Câpres, Anchois à l'huile d'olive, Chèvre, Tomates en rondelles, Origan
toujours pas d'emmental , par contre pas de chèvre mais du camembert au lait cru ! je ne mets pas beaucoup de fromage sur mes pizza , je trouve que cela fait un couvercle d'humidité et cela empêche le gout de s'exprimer  !  l,ol ben on a la tchatche ou pas !  v,ictoire


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 08 Juin 2015, 18:46:14
Autant pour moi pour l'emmental ... Personnellement, je ne fais pas roussir la mozza ... m,erci



Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 14 Juin 2015, 14:23:22
une Carciofo & Parmigiano !  p,ray   pa,stis


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 15 Juin 2015, 09:56:17
Superbe mario ...  c,,hampion


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Lundi 20 Juillet 2015, 16:24:35
Soupe charcuteries et légumes au parmesan !  c,ham


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Samedi 21 Mai 2016, 16:28:11
Coucou le monde ... Un peut de chorizo peuchère... !    g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: didounette_louts le Dimanche 22 Mai 2016, 12:15:26
Coucou,
huummmm ça met l'eau à la bouche :p
en tout cas merci d'avoir relancé ce sujet car je ne l'avais pas encore découvert et ...............wouhaaaa tes pizzas sont superbes et vraiment appétissantes ( et encore je n'ai pas tout vu j'y vais de ce pas ;-) )
Bravo à toi  p,izza


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 25 Octobre 2017, 19:21:10
Coucou,
huummmm ça met l'eau à la bouche :p
en tout cas merci d'avoir relancé ce sujet car je ne l'avais pas encore découvert et ...............wouhaaaa tes pizzas sont superbes et vraiment appétissantes ( et encore je n'ai pas tout vu j'y vais de ce pas ;-) )
Bravo à toi  p,izza
Merci didounette !!!  g,entleman


Titre: Re : pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Mercredi 25 Octobre 2017, 19:33:02
Cc, la pizza ça chatte ...  g,entleman


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: mario56 le Dimanche 21 Octobre 2018, 13:51:53
Cc , 😉👍🏼


Titre: pizza du mois mario56
Posté par: Claude Schiel le Samedi 27 Octobre 2018, 08:23:36
Y a plus qu'à déguster, a table !!!  p,izza