Le forum des Pizzaiolos

CREER UNE PIZZERIA & ECHANGER SON SAVOIR-FAIRE => PIZZAIOLI EXPLOITANT EN CAMION => Discussion démarrée par: personne50 le Vendredi 16 Mai 2014, 09:47:41



Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Vendredi 16 Mai 2014, 09:47:41
Voilà mon projet :

Objet : Ouverture d'un camion à Pizza
Gérant : Ma femme
Garant : moi en gardant mon boulot.

Délai : Début de l'étude ce jour pour une durée de 12 mois, j'espère pouvoir démarrer avant l'été 2015.

Mes premières idées ( A étudier ) : Madame gère le matin sur les marchés de la région et je lui file un coup de main le soir sur différents emplacements.

Je reste à l'écoute de vos conseils et remarques, pendant ce temps je vais parcourir le forum.  p,izzasantee


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: jctbou le Vendredi 16 Mai 2014, 11:14:04
Bonjour,
Effectivement le coup de main aux différents emplacements c'est souvent le soir... l,ol l,ol l,ol
Mis à part la boutade, bon courage.


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: fab38 le Vendredi 16 Mai 2014, 21:20:19
Pour avoir essayé, la pizza sur les marchés est un total fiasco


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Dimanche 18 Mai 2014, 18:28:07
Pour avoir essayé, la pizza sur les marchés est un total fiasco


Merci pour l'info FAB.
 m,erci m,erci


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 19 Mai 2014, 14:09:49
D'après votre expérience et pour un futur débutant, pouvez-vous m'indiquer combien de type de pizza peut-on proposer à la carte pour débuter ?
 


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: patou le Lundi 19 Mai 2014, 16:23:15
Pour notre part nous avons démarré avec 16 pizzas et 3 ans après en avons 22. v,ictoire

Patou


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mardi 20 Mai 2014, 07:06:42
Pour notre part nous avons démarré avec 16 pizzas et 3 ans après en avons 22. v,ictoire

Patou
m,erci


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Dimanche 25 Mai 2014, 11:50:32
Bonjour,

J'ai modifié ma façon de faire ma pâte en prenant en compte de la t° de coulage suivant le formule indiquée.

Temps de pétrissage 10 min
Mise au frigo 72h après trois heures à la température ambiante.

J'ai trouvé un pâte qui se rétracte beaucoup a l'abaisse.

 Quelle en est la cause d'après vous.

Nb Je n'ai pas encore fais de stage avant ma prochaine installation.




Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: jctbou le Dimanche 25 Mai 2014, 12:06:07
Bonjour,
Fais-tu attention à la température en fin de pétrissage ? Tu peux certainement améliorer en alternant maturation au froid et maturation à température ambiante pendant les 48 premières heures. Mais je ne suis qu'apprenti comme toi les pros vont sûrement t'apporter plus d'éléments...


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: davidmantes78 le Dimanche 25 Mai 2014, 21:40:13
Bonjour,

J'ai modifié ma façon de faire ma pâte en prenant en compte de la t° de coulage suivant le formule indiquée.

Temps de pétrissage 10 min
Mise au frigo 72h après trois heures à la température ambiante.

J'ai trouvé un pâte qui se rétracte beaucoup a l'abaisse.

 Quelle en est la cause d'après vous.




Nb Je n'ai pas encore fais de stage avant ma prochaine installation.




Trop de pétrie, un frasage suffit surtout avec de longue maturation. Laisse ta pate a t° ambiante plus longtemps avant d'abaisser.   g,entleman


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: davidmantes78 le Dimanche 25 Mai 2014, 21:43:29
Pour etre plus précis il faut en savoir un peu plus sur ton protocole.  g,entleman


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: yoyocap le Mercredi 28 Mai 2014, 08:29:05
Sur les marchés,  la pizza al taglio  ne peut pas bien se vendre le midi ? 


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mercredi 28 Mai 2014, 11:27:36
Bonjour et merci à tous de vos réponses.

Concernant l'emplacement, plein de questions me viennent en vrac............

Que prenez vous en compte pour savoir si votre emplacement choisi peut-être bon ?

Nb d'habitants de la ville,
La concurrence en nombre de pizzéria fixe, et en mobile, d'ailleurs existe-il un site sur lequel on peut voir les emplacement alloués par les mairies( donc déjà occupés).


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: davidmantes78 le Mercredi 28 Mai 2014, 21:32:18
 p,ray


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mardi 03 Juin 2014, 06:48:57
  c,oucou1 ca me donne pas  ma réponse

 m,erci l,ol


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mercredi 04 Juin 2014, 18:45:16
Connaissez-vous un lien qui défini les quantité de garniture par rapport au diamètre de la pizza et pour chaque type de pizza.

Merci  p,izzasantee


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: patou le Jeudi 05 Juin 2014, 18:15:43
ben non c'est toi qui défini  v,ieux

il faut les gouter tes pizzas  pa,stis


guy


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: pizzamarseillaise le Vendredi 06 Juin 2014, 13:54:43
C'est même pour ça que 2 pizzaïolos  qui travail avec la même pâtes et les mêmes ingrédients sortent des pizzas différentes


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 09 Juin 2014, 11:11:22
Ok merci

C'était surtout pour une évaluation du prix de revient pour chaque type de produit.
Donc je vais faire des tests............

@+


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 28 Juillet 2014, 09:13:18
Voilà première étape terminée : le licenciement est officiel inscriptions au pôle emploi dans 5 semaines.

Quels sont les moyens commerciaux les plus efficaces pour votre arrivée sur le lieux de chalandise.



Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Thierry Sanchez le Lundi 28 Juillet 2014, 10:39:45
Je suis en train de finir un dossier sur la carte et les fiches techniques qui vont avec ...
Ce dossier sera proposé sur le forum d'ici quelques jours ...
Il correspond exactement à ce que tu recherches car c'est un problème récurent quand on débute ... g,entleman




Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 28 Juillet 2014, 11:18:51
Je suis en train de finir un dossier sur la carte et les fiches techniques qui vont avec ...
Ce dossier sera proposé sur le forum d'ici quelques jours ...
Il correspond exactement à ce que tu recherches car c'est un problème récurent quand on débute ... g,entleman




Ok merci beaucoup et bon courage

 b,,ravo


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Samedi 25 Octobre 2014, 10:07:35
Un petit point en cette fin d'Octobre :

Projet avec exploitation en Mars 2015 toujours d'actualité, le buisness  plan est bien avancé, le stage d'entrepreneur a été fait à la chambre des métiers, le stage de pizzaiolo en fait aussi, reste a faire le HACCP et ensuite on passe à la phase recherche camion.

Si vous avez des tuyaux sur des camions je suis preneur.

Merci

 


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Dimanche 23 Novembre 2014, 19:36:07
Voilà 1 ère visite d'un camion et très bonne visite, mais en attente du projet du proprio s'il passe ( ils sont 2 en concurrence pour un local en fixe) alors il le vend a bibi et go l'aventure au mois de mars.....................en attendant on continue a rechercher. v,ivemoi


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Thierry Sanchez le Dimanche 23 Novembre 2014, 20:31:17
Voilà 1 ère visite d'un camion et très bonne visite, mais en attente du projet du proprio s'il passe ( ils sont 2 en concurrence pour un local en fixe) alors il le vend a bibi et go l'aventure au mois de mars.....................en attendant on continue a rechercher. v,ivemoi

Pas de précipitation ...  ;)


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mercredi 21 Janvier 2015, 21:34:37
Bonjour et meilleurs voeux à toutes et tous.

Un point sur mon projet et un bilan.

Budget bouclé, formations terminées, envoi de 25 demandes en mairie par mail ( 0€), 10 jours après 11 réponses dont 3 négatives et 8 positives ( le choix du roi quoi) par contre toujours pas de camion en ma possession mais beaucoup de pistes et de rendez-vous.

1 er mars toujours d'actualité pour le démarrage.

bilan :
1 - ne pas toujours écouter les autres concernant les emplacements ( plus facile a obtenir que ce qui se dit et en plus gratuits mais sans électricité)
2 - Si vous êtes sûr de boucler votre projet financièrement alors lancez vous de suite à la recherche du camion et n'attendez pas les emplacements ( j'ai loupé de bonne occases en lisant des posts pessimistes ).
3 - Quand vous avez un peu de temps mettez vous à la conception de votre flyers, des tutos sous power point sont disponibles sur le Web et sont près a envoyés à l'impression.
4 - L'étude de la concurrence est primordiale il faut parcourir chaque jours des KMS pour visiter des sites de chalandises 50 % des camions que j'ai trouvé ne font aucunes PUB sur le net donc introuvables ( normal ils ont leurs clients depuis longtemps, j'en ai même trouvé 2 qui ne font plus de flyers tellement ils sont bien dans leurs communes).
5 - n'hésiter pas a demander des devis pour la Pub, les fournitures de produits..................................
6 - J'ai fais le choix de ne pas me mettre en concurrence directe avec des ambulants sauf sur 1 lieu ( faut bien tester ses produits) et fais le choix de communes avec moins d'habitants ( de 400 à 1200) pour les 5 autres lieux. je donnerai un bilan après 6 mois et plus de détails précis pour chaque lieu.

Je donnerai des nouvelles dès le premier jour d'exploitation mais pour le moment il faut que je trouve mon outil de travail.

Que vos projets se réalisent dans cette nouvelle année.
@+


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Claude Schiel le Jeudi 22 Janvier 2015, 10:57:31
Bonne chance aussi pour ton projet , et merci de nous faire partager tes expériences  pa,stis


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: jctbou le Jeudi 22 Janvier 2015, 12:46:30
Bonjour,
Bon courage.


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Jeudi 22 Janvier 2015, 18:53:04
Merci à vous, 1 ère réponse demain soir je croise les doigts.



Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: KevinCMP le Vendredi 23 Janvier 2015, 10:03:50
J'avais lu ce file il y a quelques temps et franchement ça fais plaisir de voir ce concrétiser ce projet .... Car tu as pris le temps de nous le faire vivre étape par étape ...


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Sandrine le Vendredi 23 Janvier 2015, 15:43:54
Merci à vous, 1 ère réponse demain soir je croise les doigts.



Merci pour ce partage, bonne chance à toi, je suis également à la recherche de mon outil de travail peux tu nous faire part de ton expérience ?
 m,erci


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Samedi 24 Janvier 2015, 12:44:08
Bonjour,

Pas de problème pour le partage.

Plus de précision concernant ma situation :
Début du projet juin 2014 ( l'idée) avec pour objectif démarrage le 1 er Mars 2015
11h30 ce jour j'ai tout les emplacements, les flyers sont donc prêts pour l'impression, ainsi que les cartes de fidélités ( la 11 gratuite en taille 26 sur l'ensemble de la carte),
qui comprend 19 sortes de pizzas + la pizza du mois de la pizzaiola ( et oui c'est mon projet mais c'est madame qui va bosser mdrrrrrrrr), mais c'est normal y a tellement longtemps que je bosse.................
15h00 cet aprèm visite d'un camion assez sympa.

Comme indiqué plus haut on a fait le choix de communes diverses et variées pour tester la rentabilité, dont une avec concurrence directe (même emplacement), mais je peux vous certifier que dans des communes de 400 à 800 habitants vous êtes reçu par les élus comme un dieu, ils vous demandent de venir tel jour car il y a tel évènements, font de la pub dans le bulletin municipal, demandent des flyers pour mettre en mairie et tout ça gratuitement................ je donne rdv dans 1 mois pour un 1er bilan.

et à ce soir pour le résultat de la visite.
 v,ivemoi


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Claude Schiel le Samedi 24 Janvier 2015, 14:44:19
Que des bonnes nouvelles  b,,ravo et bonne chance pour la suite de l'aventure  g,entleman


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Samedi 24 Janvier 2015, 21:51:13
Mauvaise journée,

Visite et brosse arnaque 350 kms + tard et 5h de perdues journée de merde quoi !!!!!!!!!!!!
On remet ça demain dimanche pour des RDV.

Bonne soirée à vous
 r,ocket r,ocket


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Vendredi 30 Janvier 2015, 21:45:31
Encore une journée de merde........................800 kms aller retour pour voir un camion vendu 20K€  alors qu'il n'en vaut pas 12.................et encore !!!!
Conseil aux acheteurs, demandé des photos  des 4 faces extérieures, de l'intérieur du camion avec gros plan.
Attention le flash rend plus beau les couleurs et atténue les défauts.

Bon j'y crois et je continue je vous tiens informé.  p,ray p,ray


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Thierry Sanchez le Vendredi 30 Janvier 2015, 23:12:39
Je ne vais pas te dire de ne pas faire 800 bornes pour aller voir un camion (et surtout le ramener) j'ai fait pareil ...
32 km à l'heure de moyenne entre Toulouse et Apt ... j'ai mis 1 jour et demi ...

Maintenant j'en rigole ...  l,ol


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: patou le Samedi 31 Janvier 2015, 06:56:10
... j'ai mis 1 jour et demi ...

Maintenant j'en rigole ...  l,ol


Tain les gars du tour de france t'auraient mis Fanny  l,ol l,ol l,ol


guy


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Thierry Sanchez le Samedi 31 Janvier 2015, 11:45:58

Tain les gars du tour de france t'auraient mis Fanny  l,ol l,ol l,ol


guy

j'aurais pas pu faire la voiture balaie ...  l,ol


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 02 Février 2015, 21:38:30
Voilà un point sur mon affaire :

Vendredi 850 kms pour rien
Samedi : négociation téléphonique sur l'état du produit avec photos à l'appui des défauts.
Dimanche : 1000 kms,  et,  oh surprise,  pas de surprise car l'état du véhicule correspondait exactement aux défauts indiqués au téléphone.
Affaire conclue à 95% ...............reste le contrôle technique et normalement tout est près pour nous.

9 mois après l'idée............. on va enfin accoucher de notre projet et tous ça dans les temps...... pas de prématuré et pas de retard formidable quoi.

Mais je vais quand même attendre que l'engin soit devant la maison avant de sabrer le champagne c,ham c,ham c,ham c,ham c,ham


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 02 Février 2015, 21:55:29
Désolé , j'oubliais la conclusion :

1 - Ne pas se déplacer sur les photos d'annonce.............généralement c'est des photos du début ou le camion est tout beau et que tout va bien.
2 - Demandez des photos du jour même de la conversation, demandez avec précision les défauts du véhicule avec photo en gros plans à l'appui.
3 - Dans ces conditions vous n'aurez pas de surprises lors de la visite si le produit vous intéresse et alors vous ferez affaire car vous trouverez sur place le camion que vous espèreriez trouvez.

Bon courage à tout ce qui cherchent.



Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: pizzamarseillaise le Lundi 02 Février 2015, 22:09:21
 b,,ravo


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Samedi 14 Février 2015, 08:42:16
Voilà rendez-vous pris ce dimanche 15 pour l'achat du camion.

On rentre et on poursuit l'aventure avec une ouverture retardée de 15 jours ( 17 mars )

- Inscription à la CMA
- Achat boîtes et huile.
- Travaux d'aménagement et de mise en état nickel du camion.
- Et surtout entrainement , entrainement et encore entrainement


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: jctbou le Samedi 14 Février 2015, 10:21:26
Bonjour,
Encore 1 mois d'ici là tu as le temps d'en abaisser des pâtons... mais ça viendra vite, courage


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mardi 17 Février 2015, 14:59:37
Bonjour,

C'est parti pour les travaux reste que le four dans le camion, on remet tout à neuf du sol au plafond.
Mais que le soir après le boulot............... j'espère en finir d'ici dimanche prochain.

Concernant le four Solymac Gaz 4 pizzas de 33 cm, est-ce que l'un d'entre vous à la notice de fonctionnement ?
Se serait très aimable de m'en faire une copie PDF.

J'ai lu aussi que le thermocouple se changeait souvent sur ce type de four problème avec l'allumage............... Avez-vous des fournisseurs préférés pour ce type de four.

D'avance merci à tous.

A bientôt.
 


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Lundi 06 Avril 2015, 17:29:03
Voilà de retour après 10 jours d'exploitation :

1 lieu du dimanche soir qui n'a pas donné suite et ça nous arrange car on est crevé, donc on travail que 5 jours/semaines
3 endroits on on fait carton plein et deux autres ou on fait suffisamment pour vivre ( on a pas distribuer de PUB donc normal)

Voilà je n'ai vraiment plus beaucoup de temps a consacrer au forum entre la production, la préparation et les démarches administratives et mon boulot de 8h à 17 h en plus ...........

Je suis en négociation pour le gaz, quelqu'un d'entre vous pourrait-il m'indiquer les lois concernant le stockage du gaz pour le particulier ou le professionnel avec comme adresse son domicile principal car pour le moment j'achète en super marché 29,95€ bouteille.

Merci
 


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: tyty miroula le Lundi 06 Avril 2015, 19:25:57

Je suis en négociation pour le gaz, quelqu'un d'entre vous pourrait-il m'indiquer les lois concernant le stockage du gaz pour le particulier ou le professionnel avec comme adresse son domicile principal car pour le moment j'achète en super marché 29,95€ bouteille.

 

ici pour le bon sens : http://lepropane.com/bouteilles/faq/stockage

pour le gaz voit avec la FNAPCM et primagaz, tu toucheras les bouteilles a 15/16€ TTC


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Mercredi 08 Avril 2015, 21:49:41
ici pour le bon sens : http://lepropane.com/bouteilles/faq/stockage

pour le gaz voit avec la FNAPCM et primagaz, tu toucheras les bouteilles a 15/16€ TTC

Ok je vais voir ça

Merci à toi.



Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: Tilmiz le Vendredi 10 Avril 2015, 08:08:31
Merci pour ce témoignage.
Je suis tombé dessus ce matin et ça me redonne du courage.


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Jeudi 31 Décembre 2015, 10:35:54
Bonjour à tous,

Un peu de temps pour revenir sur le forum pour donner des nouvelles.
Toujours en activité à ce jour, j'ai pris des vacances pour les fêtes.
Bilan moyen pour les 9 premiers mois, des emplacements qui fonctionnent très bien avec d'autres moins bien.

Concernant le Gaz, j'ai pris des contrats a 1 € chez Auchan et les bouteilles sont en ce moment à 22€ en moyenne ils ont fait fort sachant qu'ils resteront les moins cher du marché.

J'ai reçu une déclaration pour la CFE, je me suis déplacé au centre des impôts pour la remplir...............mdr personne n'a su correctement me renseigner concernant l'activité, les emplacements, et surtout le montant de cette CFE, alors quelqu'un d'entre vous pourrait-il me renseigner?

Dans cette attente je vous souhaite tout plein de bonnes choses pour cette nouvelles année a vous et vos proches.


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: fab38 le Jeudi 31 Décembre 2015, 10:39:41
La CFE dépend de ton entreprise et de ta région, normalement tu n'as pas à te déplacer, tu recevras chez toi une jolie envelloppe ou c'est écrit " à payer "  l,ol


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: patou le Jeudi 31 Décembre 2015, 12:55:26
La CFE dépend de ton entreprise et de ta région, normalement tu n'as pas à te déplacer, tu recevras chez toi une jolie envelloppe ou c'est écrit " à payer "  l,ol

Plus cette année tout est dématérialisé il faut déclarer et payer sur le net.

guy


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Jeudi 31 Décembre 2015, 13:26:55
Plus cette année tout est dématérialisé il faut déclarer et payer sur le net.

guy

Oui ça ils ont su me le dire en m'indiquant la date de décembre 2016 pour payer


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: personne50 le Dimanche 21 Avril 2019, 11:18:58
Bonjour à tous (anciens et nouveaux)

Pas beaucoup de temps pour venir sur le forum mais voilà un peu de nouvelles.

5 ème année d'exploitation et toujours en vie, quelques changements des lieux de travail et forte progression d'activité.
Pour bientôt je vais doubler les lieux (3 pour ma tournée actuelle) en venant une semaine sur 2 (paire et impaire). On va voir ce que cela donnera sur 2 années.

Nb j'avais acheter en 2015 un camion non VASP et depuis la nouvelle réglementation je l'ai passé à la  DREAL avec un spécialiste qui a tout pris en charge pour 1000 euros.
Aujourd'hui j'ai ma carte grise en VSAP magasin....................... la vie est belle  v,ictoire v,ictoire v,ictoire

Bonne continuation à tous et bonne chance aux nouveaux qui veulent se lancer.

Promis je passerai plus souvent pour vous lire.
 p,izzasantee p,izzasantee

 


Titre: PatAndPat mon projet
Posté par: irishpizza le Lundi 29 Juillet 2019, 17:49:22
dsl je ne sais pas comment eliminer cette erreur... l,ol