Vendredi 21 Septembre 2018, 11:18:52
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 1 
 le: Hier à 21:37:42 
Démarré par didoux - Dernier message par patou
Une belle pizza pour l'hiver !.
guy

 2 
 le: Hier à 16:42:14 
Démarré par Pizzattack - Dernier message par didoux
Voila le type de calzone ou la tresse revient avec l'assiette de retour ...
Du coup, j'ai cessé de tresser la jointure depuis pas mal de temps ...

Peux tu rapidement m'expliquer comment tu la confectionne ta calzone?

Taille du disque? poids? emplacement des ingrédients et du fromage ? ou poser la garniture ?et façon de souder les bords ? que mets tu dessus pour le coté doré brillant?

Merci

 3 
 le: Hier à 15:27:50 
Démarré par didoux - Dernier message par didoux
Elle est belle ... Tres tres tres honorable .. pastis

Un honneur pour moi de lire ça venant de toi yes

 4 
 le: Hier à 08:00:07 
Démarré par didoux - Dernier message par didoux
Pizza et basta pastis

"La copieuse"  lol




 5 
 le: Mercredi 19 Septembre 2018, 13:06:47 
Démarré par Fifou - Dernier message par zoro
le debut quand la farine se fond dans l'eau très facilement ... Personnellement , je pétris a la main ... jincorpe 80% d'eau du coup la mélasse apparaît disons pour 7kg de farine vers le 3eme kilo voire 4eme .. Il ne faut pas mélanger pendant trop de temps dans cette phase car cela affaiblit les protéines de la farine toute proportion gardee ...

moi je verse totalite de eau  et  50% DE FARINE  JE MET MA LEVURE  je pétré 2a minute  âpre  ajoute  le reste de farine  et quand  la disparition de trace de poudre de farine elle devient pâteuse   je verse le sel  je pétré environ 6minute   

 6 
 le: Dimanche 16 Septembre 2018, 22:00:24 
Démarré par Fifou - Dernier message par Thierry Sanchez
Bonjour à tous désolé pour le délai

Je fais pratiquement toutes mes pizzas : Emmental sur le coulis ou mozza et la suite des ingredients ...
Mais pour le chorizo, il vaut mieux le couvrir de fromage sinon grille c'est pas terrible ... PAreil pour le figatelli ... Mais d'autres charcuteries vont bien ... Faut voir ... La non ...
Le chèvre surgelé bien coupé, il vaut mieux l'effriter ... ca passe mieux ...

 7 
 le: Dimanche 16 Septembre 2018, 21:01:26 
Démarré par Fifou - Dernier message par Thierry Sanchez
une question cet quoi  la mélasse je pense fin de frasage  et début de pétrissage  cet juste  la disparition  tout trace de farine   merci de lire  jà attend votre réponse

le debut quand la farine se fond dans l'eau très facilement ... Personnellement , je pétris a la main ... jincorpe 80% d'eau du coup la mélasse apparaît disons pour 7kg de farine vers le 3eme kilo voire 4eme .. Il ne faut pas mélanger pendant trop de temps dans cette phase car cela affaiblit les protéines de la farine toute proportion gardee ...

 8 
 le: Jeudi 13 Septembre 2018, 09:17:39 
Démarré par pizzaiolo13 - Dernier message par roro
Bonjour à tous,

J'ai hérité d'un Four MORICE à Gaz, mais j'ai remarqué qu'il était incomplet, il manque les rampes de gaz / brûleurs.
Sous le capot du dessous il y'a juste un trou carré, y'a même plus le bouton ...

Est-ce qu'on peut retrouver les pièces détachées ?  Ca vaut le coup de le rénover ?
Sinon est-ce que je peut le vendre dans l'état, ça vaut quoi à votre avis ?

Merci d'avance!  asiatique

Voici une photo du bébé:


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 9 
 le: Jeudi 13 Septembre 2018, 02:26:22 
Démarré par michouchou - Dernier message par michouchou
Salut Solex,   coucou
J'ai trouvé un lien en Français ici http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/ensymes/ensymes1.php . À ce que je comprends c'est un enzyme qui améliore la fermentation. J'utilise ça aussi dans le pain maison, mes potes trouvent que c'est bien (je leur en ai donné).
C'est Tony Gemigniani le pizzaiolo qui conseille d'en utiliser dans son livre Pizza bible.
En fait en Français c'est diastasique mais dans cet article ils utilisent une abbréviation-marque, le ¨diamalt¨.
Voili-voilú ! Si tu essaies, dis-moi...

 10 
 le: Jeudi 13 Septembre 2018, 01:55:38 
Démarré par michouchou - Dernier message par SoLex Pizza
Juste une question : concrètement, à quoi sert le malt diastatique, dans une pizza ?

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