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Auteur Fil de discussion: Mes dernières pizza (Photos)  (Lu 1817 fois)
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lolo76
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« le: Vendredi 19 Janvier 2018, 20:53:31 »

Bonsoir,
voici mes dernières pizza, une aux légumes marinés avec son caviar d olives autour (j ai piqué l idée à un très bon resto situé sur Paris), une sicilienne (câpres, oignons, thon anchois, olives vertes, tomates), une aux anchois et la fameuse royale  pizza

« Dernière édition: Vendredi 19 Janvier 2018, 22:35:52 par Thierry Sanchez » Journalisée
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« Répondre #1 le: Vendredi 19 Janvier 2018, 21:01:42 »

la suite... victoire
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!


« Répondre #2 le: Vendredi 19 Janvier 2018, 22:35:32 »

Merci, surtout pour les photos, on adore ici ... asiatique

Joli travail ... gentleman

Attention à une chose, c'est de ne pas trop garni (en grammage, je veux dire) surtout pour de l'emporter ...
La sicilienne (pizza à l'anchois) je ne vois pas bien, elle a l'air bien mais une précision pour les autres pizzaiolos : mettre toujours un peu plus de grammage de coulis que pour les autres pizzas ...

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« Répondre #3 le: Samedi 20 Janvier 2018, 10:36:45 »

Merci Thierry, c est avec plaisir
Oui c est vrai parfois j ai tendance a trop garnir...
Oui sinon c est trop sec, c est comme certaines pizza boulangère il faut rajouter du coulis... je posterai qd j en referai... celle aux 2 poivrons est mortelle... typique du sud...
 pastis
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« Répondre #4 le: Samedi 20 Janvier 2018, 14:50:48 »

Celle dont tu parles avec le caviar d'olive , je crois que c'est la même que je fais depuis des lustres ...
je l'appelle "Délicieuse"

coulis de tomate, coulis de tapenade, St Marcellin, Olives ... gentleman

En fichier joint ...
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« Répondre #5 le: Dimanche 19 Août 2018, 16:35:47 »

Celle dont tu parles avec le caviar d'olive , je crois que c'est la même que je fais depuis des lustres ...
je l'appelle "Délicieuse"

coulis de tomate, coulis de tapenade, St Marcellin, Olives ... gentleman

En fichier joint ...

Quelle beauté , je t'aime.
Délicieusement toi.
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« Répondre #6 le: Lundi 03 Septembre 2018, 08:44:16 »

Problème pour les citation, désolée, chaque forum étant différent. Donc Thierry dit >
Attention à une chose, c'est de ne pas trop garni (en grammage, je veux dire) surtout pour de l'emporter ...
La sicilienne (pizza à l'anchois) je ne vois pas bien, elle a l'air bien mais une précision pour les autres pizzaiolos : mettre toujours un peu plus de grammage de coulis que pour les autres pizzas ...

C'est mon gros défaut. Par contre j'ai dégagé une formule pratique, qui me convient,  0,53 g de pâte par cm2 de pizza. Les formules, comme le savent les pros, c'est bien pratique en cuisine. Comme ça, vu que j'ai calculé la surface de mes plaques de cuissons, je sais quel poids de pâte je dois attribuer à chaque surface. Ça simplifie les choses.
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« Répondre #7 le: Mardi 04 Septembre 2018, 16:34:18 »

Tout a fait ... C'est une bonne technique ... pizza
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« Répondre #8 le: Mercredi 05 Septembre 2018, 02:00:50 »

Lolo, tes pizzas sont belles!  champagne
J´ arrive  pastis
Moi je ne publie pas encore mes photos car pour l'instant je travaille sur les modes de cuisson dans different fours + supports diversde la pizza + texture de la pâte (J'aime la pâte fine, qui se tient au lieu de piquer du nez comme un boeing en mal de kérozène). La Chicago pizza, c'est pas mon truc.
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