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« le: Jeudi 08 Février 2018, 10:58:48 »

salut,

depuis janvier c'est le bordel je travaille avec la même farine mais quelque chose à changé et du coup l'empâtement est catastrophique je n'arrive plus a sortir une pâte impeccable, elle est trop molle ne tient plus du tout au bout de 48h, elle colle n'a plus aucune réaction à la cuisson pourtant j'ai juste changer l'hydratation je suis passé de 54% a 51% pour palier au fait qu'elle s’affaisse mais rien n'y fait, j'ai vérifier ma levure et même pris un nouveau lot. pray.

pffff
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« Répondre #1 le: Jeudi 08 Février 2018, 14:38:06 »

En fait je retrouve le problème que j'ai eu en mai 2011 avec une farine hyper-amilasique si je ne dit pas de bêtise.
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!


« Répondre #2 le: Jeudi 08 Février 2018, 17:43:21 »

C'est fort possible ...

Tirer le plus dur possible et froid ...
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Respect The Pizza ..!


« Répondre #3 le: Jeudi 08 Février 2018, 17:44:15 »

C'est fort possible ...

Tirer le plus dur possible et froid ... un demi cahet Aspro dans l'eau de coulage ...
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« Répondre #4 le: Vendredi 09 Février 2018, 07:20:54 »

ok ça marche merci thierry.
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« Répondre #5 le: Mercredi 14 Février 2018, 08:10:30 »

petit retour sur ma mésaventure donc j'ai baissé l'hydratation a 51% la T° finale à 22° au lieu de 25° et monter la levure et pour l'instant ça tourne bien.
 encore merci EUROPEPIZZA.... merci
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Respect The Pizza ..!


« Répondre #6 le: Mercredi 14 Février 2018, 17:47:08 »

 victoire
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