La réussite de l'empâtement, l'utilisation d'ingrédients de premier choix, et le respect d'un protocole de cuisson rigoureux conditionnent la qualité d'une pizza artisanale.
Voici un protocole d'empâtement de base pour farine française susceptible d'être amélioré, sur lequel un pizzaiolo peut s’appuyer pour élaborer ses premiers empâtements (5 pages)
